Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες και το αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι γιατί η σογια σος είναι πολύ αλμυρή και υπάρχει κίνδυνος το φαγητό μας να βγει "λύσσα"!!!

Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σωτάρουμε ελαφρά το κοτόπουλο.΄

Όταν σωταριστεί το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια μεσαίου μεγέθους.

Σε κατσαρόλα βάζουμε κατά σειρά πρώτα το σωταρισμένο κοτόπουλο στη συνέχεια τα μανιτάρια και από πάνω τις πιπεριές.

Προσθέτουμε το κρασί, το κονιάκ και τη σόγια σος.

Βράζουμε σε μεσαία θερμοκρασία (στο 2 για τις κουζίνες με κλίμακα από το 1-3 και στο 5-6 για τις υπόλοιπες) μέχρι να μείνει με λιγότερο από τα μισά υγρά του. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 40-50 λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι.