Λαβράκι με πατζαρόφυλλα και μους πατζάρι

Name: Λαβράκι με πατζαρόφυλλα και μους πατζάρι
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 λαβράκι 1/2 κιλό περίπου; 4 γαρίδες μέτριες καθαρισμένες με τα κεφάλια; 2 φέτες ψωμί του τόστ που τις έχουμε λεπτύνει με τον πλάστη; 1 χούφτα πατζαρόφυλλα ψιλοκομμένα; 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο εμινσέ; 4 βολβούς πατζαριού κομμένους μπρινουάζ; 50 ml κρέμα γάλακτος; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. κουκουνάρι; 6 ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα; 2 πορτοκάλια το χυμό τους + το ξύσμα τους; 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο; 1/2 λίτρο ζωμό μπίσκ; 1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο με άρωμα πορτοκάλι; 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο; 30 γρ. βούτυρο; ελαιόλαδο; αλάτι και πιπέρι

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Λαβράκι με πατζαρόφυλλα και μους πατζάρι

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Υλικά

2 μερίδες

1λαβράκι 1/2 κιλό περίπου
4γαρίδες μέτριες καθαρισμένες με τα κεφάλια
2 φέτεςψωμί του τόστ που τις έχουμε λεπτύνει με τον πλάστη
1 χούφταπατζαρόφυλλα ψιλοκομμένα
1μέτριο κρεμμύδι κομμένο εμινσέ
4βολβούς πατζαριού κομμένους μπρινουάζ
50 mlκρέμα γάλακτος
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ.κουκουνάρι
6ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα
2πορτοκάλια το χυμό τους + το ξύσμα τους
1 κ.σ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ.άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 λίτροζωμό μπίσκ
1 κ.σ.κρέμα βαλσάμικο με άρωμα πορτοκάλι
2 κ.σ.ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
30 γρ.βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το πατζάρι.
2

Βάζουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα βερίκοκα και πιπέρι. Συνεχίζουμε με τα πατζαρόφυλλα ψιλοκομμένα και τα αρωματικά βότανα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μείνουν χωρίς υγρά. Τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες
3

Φιλετάρουμε το λαβράκι και καρυκεύουμε το ψάρι.
4

Καρυκεύουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα βάζουμε πάνω στο ψωμί. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε το ψάρι από την πλευρά του ψωμιού αρχικά και μετά από την άλλη. Αφήνουμε στην άκρη.
5

Στραγγίζουμε τους βολβούς πατζαριού και τους περνάμε από μπλέντερ. Ρίχνουμε τον πολτό του πατζαριού στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μείνει χωρίς υγρά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και καρυκεύουμε.
6

Βάζουμε σε ένα σκεύος λίγο ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε τη σάλτσα μειώνοντας την στο 1/3. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικο, βούτυρο και δένουμε
7

Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με σάλτσα και σχοινόπρασο.