Σε ένα τηγάνι, ξεκηνάμε βάζοντας το λάδι μας να ζεσταθεί. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, βάζουμε την φωτιά στη μέση και τα αφήνουμε για 2'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και την πιπεριά και τα αφήνουμε μαζί να μαραθούν. Ρίχνουμε και τις γαρίδες και τις αφήνουμε άλλα 3' περίπου, μέχρι να βγάλουν τα ζουμιά τους και να τα ξανα απορροφήσουν.

Μόλις στεγνώσουν, σβήνουμε με την Μαυροδάφνη και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε και την τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και 1/2 ποτήρι νερό (ανάλογα με το πόσα υγρά έχει η ντομάτα μας).

Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15'. Όταν δούμε ότι η σάλτσα μας έχει δέσει (όχι τελείως όμως, γιατί όταν ρίξουμε την φέτα και το κασσέρι θα δέσει ποιό πολύ), τα τραβάμε από την φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την φέτα και το κασσέρι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Το ορεκτικό μας είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε ένα πήλινο, πασπαλίζουμε με λίγο κασσέρι και φέτα και το σερβίρουμε.

Για περισσότερες συνταγές, επισκεφτείτε την σελίδα μας www.tofagitotismamas.blogspot.gr ή το κανάλι μας στο Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCbD5P-hFV_FQ2ur0TlKPd-Q