นำปลาทูสดมาเอาขี้ปลาออก (สามารถนำไปใส่เกลือไว้แกงไตปลาได้แต่ให้ทิ้งดีปลาเพราะรสขม)

ล้างปลาทูให้สะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำดี

นำปลาคลุกเคล้าเกลือให้มาก(ปลา4-5ตัว/หนึ่งกำมือ หรือมากกว่า)ใส่บรรจุภัณฑ์ โหลแก้ว พลาสติก

สามารถใส่เกลือเยอะได้ แต่อย่าน้อยเพราะจะทำให้ปลาเน่า ควรใช้เกลือเม็ด

หมักไว้ อย่างน้อย 1 เดือน ก่อนทานแนะนำให้ตากแดดก่อน

2 เดือนขึ้นไปจะอร่อยกว่า สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีๆ

นำมาทอด โรยหอมพริกซอยและมะนาว ทานกับข้าวร้อนๆ

** แนะนำสูตรอร่อยมาก ให้ห่อใบขมิ้นที่ใช้แกงย่างบนเตาถ่านจนสุก แล้วนำมายำหรือทานเพียวๆกับข้าวหุงไม้ฟืนจะอร่อยมากๆค่ะ ใบขมิ้นควรทับกัน 2 ชั้น หรือชั้นเดียวก็ได้ แล้วเอาไบตองห่องอีกครั้ง