Καθαρίζουμε τις γαρίδες.

Κρατάμε σε μια κατσαρόλα τα κεφάλια και τα κελύφη.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό αλάτι - πιπέρι και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10’.

Σε μια κατσαρολίτσα μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι, στην συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες την ζάχαρη, αλάτι-πιπέρι.

Αφήνουμε να πάρουν ένα 15’ βράση.

Μόλις βράσει ο ζωμός από τις γαρίδες τον περνάμε από σουρωτήρι και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την ντομάτα.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση μαζί για 5’, τέλος προσθέτουμε το βούτυρο.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε λίγο λάδι αλατοπιπερώνουμε.

Αφού πάρουν χρώμα σβήνουμε με το ούζο.

Αφαιρούμε από την φωτιά αφού εξατμιστεί το ούζο.

Προσθέτουμε λίγη ρίγανη προαιρετικά.

Και τέλος προσθέτουμε στην σάλτσα από ντομάτα-ζωμό.