Διαλύω τη μαγιά σε ζεστό νερό (τόσο ώστε να μπορώ να βάλω το δάχτυλό μου μέσα και να μετρήσω μέχρι το 10), ρίχνω λίγο από το αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη κι αφήνω σε ζεστό μέρος 15-20 λεπτά να φουσκώσει.

Βάζω σε μεγάλη λεκάνη το αλεύρι. Εδώ λοιπόν βάζω κάθε φορά άλλο αλεύρι και άλλη αναλογία. Συνήθως βάζω 200-300 γρ. ολικής και το υπόλοιπο βάζω για ζυμωτό ψωμί και για όλες τις χρήσεις, ή δυνατό, μέχρι και αλεύρι για πίτσα έχω βάλει...

Προσθέτω το αλάτι, το ταχίνι, το μέλι και τη μαγιά που έχει φουσκώσει. Βάζω και νεράκι (και πάλι ζεστό) σιγά σιγά και ζυμώνω μέχρι να έχω μια ζύμη ελαστική και μαλακή. Προσθέτω όσο νερό χρειαστεί (εξαρτάται από το αλεύρι μας).

Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και από πάνω μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη μου να φουσκώσει για καμιά ωρίτσα, στο φούρνο που τον έχω βάλει για λίγο στους 30-35 βαθμούς. Ίσα δηλαδή να πάρει μια ζεστασιά και μετά τον σβήνω.

Όταν διπλασιαστεί η ζύμη μου, την παίρνω και τη χωρίζω σε όσες λαγάνες θέλω. Φτάνει για 2 μεγάλες ή 4 μικρές. Παίρνω το κομμάτι της ζύμης και το απλώνω (εγώ χρησιμοποιώ πλάστη) πάνω σε μια λαδόκολλα. Θέλω να γίνει λεπτό, γύρω στο μισό εκατοστό.

Τις σκεπάζω και τις αφήνω ξανά να φουσκώσουν, για 15-20 λεπτά.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη για την επικαλυψη. Προσθέτω τόσο νεράκι ώστε να γίνει ένας χυλός που να μπορώ να τον απλώσω με το πινέλο στη λαγάνα μου. Δε θέλει μεγάλη ποσότητα, ίσα να καλύψει την επιφάνεια. Αυτός είναι ο μαγικός χυλός που θα κάνει το σουσάμι να μη φύγει ποτέ από πάνω (ευχαριστώ πολύ Δήμητρα)

Πασπαλίζω με μπόλικο σουσάμι και το πατάω ελαφρώς με το χέρι να βεβαιωθώ πως κόλλησε. Με το δάχτυλο κάνω πατημασιές στη λαγάνα, να κάνει τις χαρακτηριστικές λακούβες.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 200. Φέτος έψησα στους 220, στο πάνω κάτω, βάζοντας στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με νερό. Πήρε 30 λεπτά και μετά τις γύρισα και έψησα αλλά 15. Έγινε πολύ τραγανή η κόρα!