Πάμε αρχικά να προετοιμάσουμε τη mozzarella. Την κόβουμε αρχικά σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστά, κατόπιν σε μπαστουνάκια ίδιου πάχους και, τέλος, σε μικρά κυβάκια. Αφήνουμε άκοπες 2-3 λεπτές φέτες, για τη διακόσμηση στο τέλος (περίπου 50 γραμμάρια).

Τα αφήνουμε στην άκρη, σε σουρωτήρι, για καμιά ώρα, να στραγγίσουν τα υγρά της συντήρησής τους.

Έχουμε έτσι το χρόνο να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ψιλά κομματάκια.

Ανεβάζουμε μία ευρύχωρη κατσαρόλα σε μία εστία, τη ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε μια καλή ποσότητα (γύρω στις 4 κουταλιές) καλό ελαιόλαδο.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο 3 με 3,5, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσει, σε αυτή τη χαμηλή φωτιά, για 5-6 λεπτά.

Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει καλά, ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας και μαζί του 150 – 170 γραμμάρια νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι (το υπόλοιπο θα το προσθέσουμε στο τέλος) και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 40 λεπτά. Εάν σας αρέσουν οι νόστιμες σάλτσες, πρέπει και να τους δίνετε το χρόνο τους, να σιγο-μαγειρεύονται βασανιστικά αργά.

Όταν περάσει ένα 40λεπτο (είπαμε, “τουλάχιστον”, μπορείτε να την αφήσετε και λίγο περισσότερο), η σάλτσα ίσως να έχει σφίξει αρκετά (εξαρτάται και από την ποσότητα του νερού που προσθέσαμε αλλά και από την ένταση στο μάτι).

Εάν διαπιστώσουμε κάτι τέτοιο, την αραιώνουμε με λίγο καυτό νερό. Προσθέτουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.

Μαγειρεύουμε, ακολουθώντας τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία του. Συνήθως ο χρόνος αυτός είναι γύρω στο 18λεπτο (είναι ο λεγόμενος “χρυσός κανόνας των 18 λεπτών” για τα risotti). Παρ’ όλα αυτά, ο οδηγός μας πρέπει να είναι ο χρόνος στη συσκευασία.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Δύο-τρία λεπτά πριν συμπληρωθεί αυτός ο χρόνος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: Τα δύο τρίτα του τριμμένου parmigiano (100 γραμμάρια),

.όπως και τα δύο τρίτα της ψιλοκομμένης mozzarella (περίπου 160-170 γραμμάρια).

Ανακατεύουμε καλά και κανονίζουμε τώρα πια στο αλάτι και το πιπέρι (φρεσκοτριμμένο παρακαλώ).

Προσθέτουμε και μερικά φύλλα δυόσμου (ή βασιλικού), κομμένα σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια (ποτέ μαχαίρι, έχουμε πει το γιατί). Νέο καλό ανακάτεμα,

.και τώρα μπορούμε να μεταφέρουμε το ρύζι μας σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο οποίο θα το ψήσουμε (αλλά μπορούμε και να το εμφανίσουμε στο τραπέζι, συνεπώς επιλέξτε τι σκεύος θα χρησιμοποιήσετε).

Στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού την επιφάνεια του ρυζιού,

.και στη συνέχεια και μοιράζουμε τα κυβάκια mozzarella που έχουμε αφήσει στην άκρη (80-90 γραμμάρια)

Ανάμεσά τους ακουμπούμε και τις 2-3 λεπτές φέτες που έχουμε κρατήσει για τη διακόσμηση

(πρόσθεσα και δύο τρία κομμάτια φέτας, προτίμησα να κόψω την περισσότερη mozzarella σε κομματάκια και να τη βάλω μέσα στο φαγητό)

.και, τέλος, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο parmigiano (50 γραμμάρια).

Βάζουμε το σκεύος μας στο προθερμασμένο φούρνο, όπου και θα ψήσουμε το φαγητό, στη μεσαία θέση και στις αντιστάσεις, για 15 με 20 λεπτά, στους 220 βαθμούς.

Εάν θέλετε μπορείτε τα τελευταία 2-3 λεπτά να ανεβάζετε το σκεύος στην πιο ψηλή θέση και, γυρίζοντας τη λειτουργία στο γκριλ, να χρυσίσει την επιφάνειά του.

Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και αφήνουμε να χλιαρύνει για λίγα λεπτά το φαγητό και να δέσουν οι γεύσεις του.

Είναι ένα υπέροχα νόστιμο πιάτο, σας υπόσχομαι ότι θα σας ενθουσιάσει!