เอาเกล็ดปลาออก ผ่าท้องควักใส้ ล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาแต่เนื้อปลา แบ่งเป็นสองส่วน และเก็บก้างไว้ด้วย**(ที่ผมใช้ตัวนี้สองโลกว่า ๆ) ขนาด ตามชอบ

หั่นเครื่องเคียงตามชอบ

หั่นเนื้อปลาส่วนที่ 1 ขนาดไม่ใหญ่มาก กะให้ทอดกรอบง่าย

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟแรง นำเนื้อปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ มะขาม เกลือ ผงปรุงรสหมู กะให้น้ำตาลงวดเหนียว ชิมรสออกสามรส พักไว้ให้น้ำซ๊อสเย็นตัวลงหน่อย

หั่นเนื้อปลาส่วนที่เหลือ ให้ชิ้นหนาประมาณนิ้วมือ

นำพริกไทยป่นและเกลือป่นเล็กน้อยมาใส่ คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 5-10 นาที

นำแป้งทอดกรอบ 1 ช่อนแกงใส่ลงไปคลุกให้แป้งเกาะชิ้นปลา ไม่ต้องใส่น้ำ แล้วนำไปทอดต่อจากปลาชุดแรก จนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน ตักพัก

นำก้างปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ปั่นหรือตำน้ำจิ้ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย

ขั้นตอนสุดท้าย ปลาใจแรก นำเนื้อปลาที่กรอบ เทรวมกับเครื่องเคียงและน้ำซ๊อส คลุกให้เข้ากัน

ตักราดบนโครงปลาไว้ด้านหนึ่ง...แล้วน้ำชิ้นปลาที่ทอดชุดที่สอง วางบนโครงปลาอีกด้านหนึ่ง

ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด