น้ำพริกแกงเผ็ด

Name: น้ำพริกแกงเผ็ด
Cuisine: ไทย
Ingredients: พริกไทยเม็ด (ใส่มากจะเผ็ดร้อน); ผิวมะกรูด (ใส่มากจะออกรสขม) ประมาณครึ่งลูก; ข่าแก่ หั่นหยาบ ประมาณ 1 ช้อนแกงพูน; ตะไคร้ใส่เยอะพริกแกงจะมีรสส่าเปรี้ยว 2 ต้น; ดอกกะเพรา (ใส่หรือไม่ก็ได้ แต่ที่บ้านชอบเลยใส่); เกลือ ครึ่งช้อนแกง; กระชาย ซอยหยาบ; กระเทียมไทย; หอมแดง; พริกแห้งแช่น้ำ (หากชอบเผ็ดก็ใช้พริกขี้หนูแห้ง ไม่ชอบก็ใช้พริกชี้ฟ้าผสมพริกใหญ่); กะปิ ไม่มั่นใจว่าเรียกกะปิอะไร แต่สีออกชมพู ถ้าใช้กะปิกระปุกทั่วไป พริกแกงจะกลิ่นคาวแรง และสีคล้ำ แต่หากชอบหรือไม่มีก็ใช้ได้ จะเอาไปห่อใบตองย่างก่อนก็ได้ ครึ่งช้อน

Manop Gatecare @kookteywada

พ่อครัว https://www.facebook.com/manop.gatecare

เป็นน้ำพริกแกงที่แม่ผมสอนมันตั้งแต่ยังเด็ก มันหอมดี มีวัตถุดิบบางอย่างที่เป็นความชอบส่วนตัว เช่นดอกกะเพรา บางทีอาจจะไม่ใส่ แต่ผมใส่มาตั้งแต่เด็กแล้ว หากมีโอกาศตำเองก็จะทำแบบสูตรนี้ครับ
(ปริมาณและอัตราส่วนดูจากรูปภาพครับ ได้พริกแกงหนัก 300 กรัมโดยประมาณ)

ดูเพิ่มเติม

น้ำพริกแกงเผ็ด

Manop Gatecare @kookteywada

พ่อครัว https://www.facebook.com/manop.gatecare

ส่วนผสม

พริกไทยเม็ด (ใส่มากจะเผ็ดร้อน)
ผิวมะกรูด (ใส่มากจะออกรสขม) ประมาณครึ่งลูก
ข่าแก่ หั่นหยาบ ประมาณ 1 ช้อนแกงพูน
ตะไคร้ใส่เยอะพริกแกงจะมีรสส่าเปรี้ยว 2 ต้น
ดอกกะเพรา (ใส่หรือไม่ก็ได้ แต่ที่บ้านชอบเลยใส่)
เกลือ ครึ่งช้อนแกง
กระชาย ซอยหยาบ
กระเทียมไทย
หอมแดง
พริกแห้งแช่น้ำ (หากชอบเผ็ดก็ใช้พริกขี้หนูแห้ง ไม่ชอบก็ใช้พริกชี้ฟ้าผสมพริกใหญ่)
กะปิ ไม่มั่นใจว่าเรียกกะปิอะไร แต่สีออกชมพู ถ้าใช้กะปิกระปุกทั่วไป พริกแกงจะกลิ่นคาวแรง และสีคล้ำ แต่หากชอบหรือไม่มีก็ใช้ได้ จะเอาไปห่อใบตองย่างก่อนก็ได้ ครึ่งช้อน

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1

ดูปริมาญวัตถุดิบตามรูปนะครับ
2

ตำพริกไทยให้ละเอียด
3

ใส่ ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ ดอกกะเพรา ที่ละอย่างแล้วตำให้ละเอียดตามลำดับ(ใส่อย่างนึง ก็ตำให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่อันถัดไป ถ้าใส่พร้อมกันจะตำละเอียดยาก)
4

ใส่เกลือ กระชาย กระเทียม หอม รวมกันแล้วตำให้ละเอียด
5

ใส่พริกแห้งแช่น้ำลงไป ตำให้ละเอียด
6

ใส่กะปิลงเป็นลำดับสุดท้าย
7

ตำให้ละเอียดตามชอบ

รูป Cooksnap

บันทึกแล้ว

Manop Gatecare @kookteywada

เมื่อ 19 มีนาคม 2018 11:40 น.

พ่อครัว https://www.facebook.com/manop.gatecare

ติดตามเมนูรวมได้ที่เพจ อาหารที่แม่สอน https://www.facebook.com/Kooktaywada/ชอบเข้าครัว -- // -- หากมีเมนูอาหารไทยอะไรที่พี่น้องอยากได้สูตร ก็ลองบอกมานะครับ เผื่อมีแล้วยังไม่ได้ลง จะเอามาลงให้ ในแบบฉบับที่ผมทำเอง ซึ่งอาจจะไม่เป็นสากลเท่าไรนัก แต่รับรองว่าสามารถทำตามได้โดยไม่ยาก แต่ก็มีบางเมนูที่ผมยังไม่เคยทำ ก็ต้องขออภัยมาด้วยครับ

ดูเพิ่มเติม

ติดอันดับในการค้นหายอดนิยม

ความคิดเห็น

Love Oxo @cook_24053708

14 มิถุนายน 2020 06:57 น.

ขอบคุณมากค่ะ ที่แบ่งปัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

สูตรนี้ยังมีอยู่ใน Cookpad สหรัฐ:

Red Curry Paste

สูตรเพิ่มเติม