ล้างกุยช่าย สะเด็ดน้ำ หั่นก้านถี่ ใบหั่น 1ซม

กุยช่าย ใส่โซดา เกลือ คนให้ทั่วๆ ใส่น้ำมัน

ใส่ถุงมือนวดขยำ จนยุบ ถ้ามีน้ำที่ก้นชาม กรองน้ำออก พักไว้

แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน คนเข้ากัน ทะยอย ใส่น้ำร้อน ใช้ช้อนคนจนเป็นก้อน ใส่กุยช่ายทีละ 1/2 ถ้วย นวดให้เข้ากัน

ตักใส่พิม นึ่ง 10-15 นาที จนสุก พักเย็นแล้ว ตัดแบ่งทอด

น้ำจิ้ม: น้ำส้มสายชู 5 ชต ซีอิ๊วหวาน 2.5 ชต น้ำตาลแดง 1 ชต พริกขี้หนูซอย 1 ชต เกลือ 1/8 ชช ใส่ชามรวมกัน เวฟ 1 นาที พักในตู้เย็น 1 คืน