Hainan Chicken Rice spesial ala resto

Name: Hainan Chicken Rice spesial ala resto
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor ayam negri/kampung jg bole, lbh enak, tp daging nya lbh tipis, sya belah 2 krn panci sya kecil.. Dibiarkan utuh jg boleh.; Unt cuci ayam :; 2 sdm garam kasar/garam dapur biasa; 1 btr jeruk nipis ambil air nya; Unt rebus ayam :; 1/2 siung bawang bombay belah 4/iris kasar; 3 lbr daun pandan , simpulkan; 4 btr bawang putih, geprek saja; 3 btg daun bawang, iris 3 cm/besar2; 3 cm jahe, iris tipis; 2-2 1/2 sdt garam; 1-1 1/2 ltr air; Unt masak nasi :; 3 cup beras; 3 bh bawang putih cincang halus; 3 cm jahe cincang halus; 3 lbr daun pandan, buat simpul; 4 1/2 cup air kaldu bekas merebus ayam (sesuai takaran air biasa memasak); 1 sdm minyak wijen unt menumis; 1 sdm margarin unt menumis; +1 sdm margarin unt ditambahkan di nasi setelah matang; Saus Soy Sauce :; 2 bh bawang putih cincang halus; 2 cm jahe cincang halus; 2 sdm soy sauce; 1 sdm palm sugar; 2 sdm kecap manis; 200 ml air kaldu; 1/2 sdt garam; 2 sdt maizena larutkan dgn sedikit air

Lily Minarosa @Lilyminarosa

Jakarta barat

Ini nasi hainam paling enak yg pernah saya buat, bukan berarti yg biasa dibuat kurang enak jg.. tp yg ini bener2 mendekati resto bahkan dr warna nya.. sya tergoda bikin si hainan ini gara2 nntn acara di afc.. tp berhubung step nya agak lupa, jd browsing2 lgi.. dan nemu resep nya just try and taste yg menurut saya paling ok.. resep yg saya posting ini komposisi nya hampir sama persis dgn blog nya just try and taste hanya untuk nasi, ending nya sya tambahkan lagi sedikit mentega, dan jadi superrr enakkk.. (Tenang aj, mentega nya ga berasa) unt saus nya ada 3 macam, tp unt saus jahe sya tdk buat krn krg suka, jd saus disini hanya 2 macam yaitu saus cabai dan soy saus, unt cara memasak ayam nya sebenarnya ada banyak cara, ada yg ayam nya dicelup2 air panas smpai matang, ada jg yg di celup2 minyak panas, tp umumnya ayam nya utuh, tp berhubung panci saya mini, dan saya mau bagian dalam ayam nya bener2 bersih, ayam saya belah 2, menurut saya resep ini patut dicoba.. dijamin akan bikin org rumah terpukau.. hehe.. Bahan simple tp step nya puanjangg.. Berikut resep nya..

Lebih banyak

Hainan Chicken Rice spesial ala resto

Lily Minarosa @Lilyminarosa

Jakarta barat

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

120 menit

6 porsi

1 ekorayam negri/kampung jg bole, lbh enak, tp daging nya lbh tipis, sya belah 2 krn panci sya kecil.. Dibiarkan utuh jg boleh.
Unt cuci ayam :
2 sdmgaram kasar/garam dapur biasa
1 btrjeruk nipis ambil air nya
Unt rebus ayam :
1/2 siungbawang bombay belah 4/iris kasar
3 lbrdaun pandan , simpulkan
4 btrbawang putih, geprek saja
3 btgdaun bawang, iris 3 cm/besar2
3 cmjahe, iris tipis
2-2 1/2 sdtgaram
1-1 1/2 ltrair
Unt masak nasi :
3 cupberas
3 bhbawang putih cincang halus
3 cmjahe cincang halus
3 lbrdaun pandan, buat simpul
4 1/2 cupair kaldu bekas merebus ayam (sesuai takaran air biasa memasak)
1 sdmminyak wijen unt menumis
1 sdmmargarin unt menumis
+1 sdm margarin unt ditambahkan di nasi setelah matang
Saus Soy Sauce :
2 bhbawang putih cincang halus
2 cmjahe cincang halus
2 sdmsoy sauce
1 sdmpalm sugar
2 sdmkecap manis
200 mlair kaldu
1/2 sdtgaram
2 sdtmaizena larutkan dgn sedikit air
1 sdmminyak wijen
1/2 sdmmargarin unt menumis
1 btgdaun bawang rajang halus
Saus cabai :
12 bhcabai rawit merah (bs diganti cabe merah keriting)
2 bhbawang putih yg kecil
1 cmjahe
1 sdtgaram
2 sdtgula pasir
3 sdtair jeruk nipis
50 mlair
Secukupnyaair es untuk merendam ayam

Tersimpan

Cara Membuat

120 menit

1

Belah 2 ayam, bersihkan bagian luar dan dalam ayam dengan garam, gosok terus smpai kesat dan smua lendir hilang. Cuci bersih ayam, lumuri dgn jeruk nipis, diamkan +- 10 mnt,kemudian cuci bersih lagi.. Ini biar ayam nya ga bau amis ayam.. Apalagi ini ayam boiler, xtra treatment, Soale sya sensitif sm ayam yg bau amis
2

Rebus ayam dgn bahan rebusan ayam, kalau ayam nya utuh, masukkan bahan ke dalam rongga dalam ayam.. Rebus krg lebih 45mnt dgn api kecil.. Lama rebusan tergantung besar ayam ya.. Ayam sya ukurang sedang.. Jgn lupa dicicip kaldu rebusan ayam nya, kl krg asin tmbhkan garam, kaldu nya bt masak nasi, jd jgn smpai hambar.. Jika air menyusut saat merebus, tambahkan lagi..
3

Setelah +- 45 mnt, matikan api, istirahatkan ayam di dalam panci +- 30 mnt.. Sabar ya ibu2 sekalian.. Ini penting! Katanyaaa.. Ini yg bikin ayam empuk.. Kl lsg diangkat, ayam nya tar kaget.. Trus otot daging nya jd menegang.. Jd ayam nya krg empuk..
4

Angkat ayam dgn jepitan perlahan2 spy ayam ga patah, masukkan ke baskom air es +- 5 smpai 10 mnt.. Katanyaaaa lgi.. Ini yg bikin kulit si ayam jd kenyal dan tdk mudah sobek.. Tapiiii.. Jgn kelamaan atau ayam jd hambar..
5

Angkat ayam dr air es, ayam siap dipotong2 dan disajikan.. Bs dioles minyak wijen agar lbh wangi.. Saya ga dioles, kelupaan..
6

Kaldu: saring air bekas rebusan ayam, bahan bekas merebus ayam sebaiknya dibuang dan jgn dipakai lgi krn sdh menyerap bau2an dr si ayam..
7

Nasi : panaskan wajan, beri 1 sdm margarin dan 1 sdm minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan beras, sangrai smpai beras kering dan wangi.. Step ini agar si beras ketika matang tdk menempel dan berbulir2 indah serta wangi.. Kemudian pindahkan beras ke rice cooker + minyak wijen dan daun pandan, tambahkan air kaldu, masak seperti biasa.. Takaran air bisa disesuaikan seperti biasanya anda memasak nasi.. Setelah nasi matang, tmbhkn lagi 1 sdm margarin, aduk rata
8

Saus cabai : rebus cabai, bawang dan jahe smpai lunak, blender smpai halus, tmbhn garam, gula, jeruk nipis, aduk rata, cicipi..
9

Soy sause : panaskan margarin, tumis bawang putih dan jahe smpai jarum, msdukkan bahan saus lainnya, masak dgn api kecil smpai mengental.. Klo terlalu kental tmbhin air dikit.. Terakhir masukkan daun bawang, matikan api, aduk rata
10

Terakhirrr.. Sajikannn.. Step yg panjang ga sia2 klo uda nyobain nasi nya.. Bener2 spesial deh..