Bersihkan pork side ribs, tepuk-tepuk dengan kitchen napkin sampai kering. Lumuri dengan blackpepper bubuk, sisihkan.

Dalam wadah stainless, campur rata kecap manis,madu, bubuk bawang putih, dan mustard. Lalu masukkan pork side ribs. Biarkan selama 15 menit, kemudian taburi sea salt. Sisihkan.

Panaskan 2 sdm minyak dari lemak babi atau bacon, tumis bawang putih dan masukkan irisan jamur begitu bawang mulai keluar aromanya. Besarkan api dan tambahkan sejumput garam. Aduk rata.

Begitu jamur mengeluarkan juice nya,masukkan setengah dari kaldu babi dan 1 cup white wine. Aduk rata dan kecilkan api, tunggu sampai cairan dalam pan berkurang.

Setelah cairan berkurang, masukkan tepung terigu, dan evaporated milk. Kemudian aduk dengan whisker supaya halus dan tidak bergumpal. Diamkan sejenak dan angkat

Di atas grilled pan, panaskan 1 sdm unsalted butter dan masak seluruh pork side ribs. Panggang di masing-masing sisi sampai matang, olesi dengan sisa marinade dan tambahkan sedikit butter jika grilled pan mulai mengering. Sisihkan di atas wadah yang dialasi aluminium foil.

Kembali ke jamur: blender seluruh isi pan sampai halus kemudian kembalikan ke dalam pan.

Di atas api kecil, tuangkan sisa kaldu, bumbui dengan blackpepper, daun basil kering dan garam secukupnya.
Angkat.

Letakkan pork side ribs di atas piring, tuang dengan saus, dan sajikan bersama jagung rebus atau mashed potato dan buncis atau salad sayuran sebagai pendamping.