準備一攪拌盆，加入(肉粿材料1)
在來米粉100g、蕃薯粉80g、室溫涼開水250cc
拌勻成粉漿備用

準備一小湯鍋，加入少許食用油、豬絞肉1大匙、略為翻炒，
豬絞肉泛白也達7~8分熟時加入油蔥酥1茶匙再次翻炒入味，
然後加入(肉粿材料2)熱開水600cc、糖1小匙、鹽1/2小匙，
確實煮至沸騰。

將煮至沸騰湯汁全部沖入已完成步驟1粉漿中，
快速拌均勻成滑順的粉漿糊，
(這部份如操作正確，正常該是滑順無顆粒殘留的粉漿麵糊)

步驟4完成後，另取一碗冰開水，小湯勺用冰開水沾濕，
然後將完成的球形麵糊一一壓抹成稍具厚度扁平狀，
(也是成型後肉粿形狀)
然後靜置冷卻(約10幾分鐘即可涼透)，
(涼透的肉粿完全不沾手，拿取也超輕鬆的)
正常肉粿作法其實是不需再蒸過的，
(個人認為蒸過的口感就像碗粿，屬較扎實口感了)
正確肉粿口感應該是軟硬適中，略有q度的，
因之後即會下鍋煎至熟透，另外如一次做的份量多，
則於確實冷卻後覆蓋上保鮮膜，可置於冰箱冷藏，
使用時再取出即可。

利用肉粿冷卻時間快速調製好後續要做淋醬的羹湯，
運用油蔥肉末和現成虱目魚罐頭是很快速方便的選擇喔~
小湯鍋加入油蔥肉末1大匙，虱目魚肉含醬汁2大匙，略為壓細碎，
然後添入適量的開水，糖1茶匙、鹽1/2茶匙、煮沸後試試味道，
口感可依個人喜好再酌量調整濃淡，覺得口味ok後，
用玉米粉水勾芡成為略有濃度羹湯
(喜歡的打顆蛋再加入，形成蛋花效果也可以的)
淋的羹湯每家各有各做法，顏色從淡的虎珀色到較濃醬油色都有。
這方面可依喜好可自己決定。

煎鍋加入適量食用油(有豬油最棒，也是肉粿正確使用油)
然後擺入事先完成肉粿，將肉粿兩面煎至金黃赤赤的，
最後打入一顆蛋煎熟

準備搭配的佐料，通常有蒜泥、豆瓣醬、辣椒醬、香菜...等。
(佐料非必需，可依喜好，加不加都ok)

組合，準備稍具深度小湯碗，將煎至金黃帶點焦香肉粿盛於碗中，
加上蛋，淋上羹湯，再隨喜好加上佐料即完成。

讓人吃過就愛上的肉粿就能上桌享用囉~
趕緊來一碗吧~不........是來兩碗吧~都要加蛋喔！
偷偷說，以歐巴桑這大食量吃客來說，通常都是要一次吃兩碗才會滿足的，嘻~😁