Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μία μεσαία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ανοίγουμε το μάτι σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 3’. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2’. Ρίχνουμε το κρασί και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Ρίχνουμε το βραστό νερό και τους ζωμούς και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή,κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 15-20’.

Μόλις μαλακώσει το ρύζι ρίχνουμε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια και τον άνηθο και βράζουμε για 5’-10‘ ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δέσει η σάλτσα (βλ. φωτό) κλείνουμε το μάτι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Ρίχνουμε 1 κ.γ. βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε λιγάκι να πάει παντού και να δέσει το σπανακόρυζό μας (βλ. φωτό).

Σερβίρουμε το σπανακόρυζό μας και το συνοδεύουμε με λίγο τυράκι της αρεσκείας μας. Επίσης ταιριάζουν πολύ λίγα σκορδόψωμα με τυρί, που μπορείτε να τα βρείτε στο προφίλ μου. Καλή σας όρεξη!