Αρχικά πλένουμε τις ντομάτες,κόβουμε το καπάκι τους το οποίο κρατάμε και αδειάζουμε τη σάρκα τους σε ενα μπολ.

Αφού έχουμε ανοίξει τις ντομάτες μας τις τοποθετούμε στο ταψί ή στη γάστρα (ότι θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε) μαζί με τα καπάκια τους.Το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές.

Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο τηγάνι,τσιγαριζουμε σε μέτρια φωτια το τριμμένο κρεμμύδι,το τριμμένο σκόρδο μαζί με τη ζάχαρη.Παραλληλα τρίβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι.Προσθέτουμε και το ρύζι καθώς και τη μισή σάρκα απο τις ντομάτες που είχαμε στο μπολ τριμμένη και αυτή.

Βάζουμε τους κύβους αλάτι,πιπερι, το δυόσμο και το μαϊντανό.

Βάζω στην άκρη το τηγάνι δε θέλουμε να μαγειρευτούν απλά να τσιγαριστουν και ξεκινάμε το γέμισμα αφού πρώτα ανοίγουμε τα καπάκια των λαχανικών και ριχνουμε πολυ λίγο ζάχαρη στο κάθε ενα απο αυτά.

Αφού τα γεμίσουμε με το μίγμα,αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά απο πανω,ριχνουμε την υπόλοιπη σάρκα απο τις ντοματες,πουμαρο,αρκετό λάδι και 2 φλιτζάνια νερο.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1μισι ώρα.Αν έχουμε γάστρα στη 1 ώρα ξεσκεπαζουμε για να ξεροψηθουν.Αν έχουμε ταψί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη 1 ώρα ξεσκεπαζουμε για τον ίδιο λογο.

Αν θέλετε μπορείτε στο μίγμα στο τηγάνι να βάλετε και καροτο ή και σταφίδες.Επίσης στο ταψί μπορούμε να προσθέσουμε και πατάτες κομμένες κυδωνατες.Καλή απολαυση!!!