Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Σε ταψί κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.

Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, το δυόσμο, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το χυμό ντομάτας και το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 250 βαθμούς για μιάμιση περίπου ώρα. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο προαιρετικά τρίβουμε λίγη φέτα από πάνω και ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να λιώσει.