Cuci bersih Ayam, tiriskan, beri air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan 15 menit. Tidak perlu dicuci lagi.

Ulek bumbu yang harus dihaluskan, setelah halus siapkan wajan/pan beri minyak setelah panas tumis bumbu halus aduk2 lalu masukkan bahan kering macam sereh, daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai harum dan bumbu tanak baru masukkan ayamnya. Aduk sampai tercampur rata bumbu dan ayam baru kasih air secukupnya lalu tutup wajannya. Api kompor tuk awal didihkan airnya kasih besar setelah mendidih kasih agak kecil.

Setelah beberapa saat buka penutupnya masukkan gula aren/gula merah, kaldu penyedap dan kecap manis. Aduk pelan bolak balik ayamnya. Tunggu airnya sat dan bumbu terserap baik cek rasa masukkan air asam sckpnya dan cabe rawit aduk lagi lalu tutup sebentar dan cek rasa tuk terakhir kalinya. Sudah okeh matikan api kompor dan siap sajikan dgn ditaburi bawang goreng.