Μοσχάρι κρασάτο με εξωτικά μανιτάρια & κριθαρότο

Name: Μοσχάρι κρασάτο με εξωτικά μανιτάρια & κριθαρότο
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1.500 γρ. μοσχάρι (κιλότο) ή της αρεσκείας σας, κομμένο σε μέτριες μερίδες; 500 γρ. φρέσκα εξωτικά mix μανιτάρια; 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες; 1/2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί ή περασμένοι από μύλο; 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες; 400 ml λευκό κρασί; 2 φύλλα δάφνης; 1 κ.σ. μουστάρδα; 1 κ.σ. λευκό ξύδι; 1 κ.γ. μέλι; 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου (ή ½ κ.γ. δυόσμος ξερός); 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ή ½ κ.γ ξερή); 2 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα μαϊντανού; 150 ml ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι

Τόλης Cook @Tolis_Cook

Αθήνα

Μοσχάρι κρασάτο με εξωτικά μανιτάρια & κριθαρότο

Τόλης Cook @Tolis_Cook

Υλικά

Προετοιμασία: 30’ – Μαγείρεμα: περίπου 1 ½ ώρα

4 μερίδες

1.500 γρ.μοσχάρι (κιλότο) ή της αρεσκείας σας, κομμένο σε μέτριες μερίδες
500 γρ.φρέσκα εξωτικά mix μανιτάρια
2ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 κ.γ.σπόρους κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί ή περασμένοι από μύλο
2 σκελίδεςσκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες
400 mlλευκό κρασί
2 φύλλαδάφνης
1 κ.σ.μουστάρδα
1 κ.σ.λευκό ξύδι
1 κ.γ.μέλι
2 κ.σ.ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου (ή ½ κ.γ. δυόσμος ξερός)
2 κ.σ.φρέσκια ρίγανη (ή ½ κ.γ ξερή)
2 κ.σ.χοντροκομμένα φύλλα μαϊντανού
150 mlελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

Προετοιμασία: 30’ – Μαγείρεμα: περίπου 1 ½ ώρα

1

Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον κόλιανδρο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο.
2

Δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να κοχλάσει και προσθέτουμε τη δάφνη και ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι τη μέση. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, μαζί με τα υγρά τους, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 50 - 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα.
3

Παίρνουμε μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα με 4 – 5 κομμάτια μανιταριών και τα πολτοποιούμε στο multi, μαζί με τη μουστάρδα, το ξίδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν μια σάλτσα. Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα, την ανακινούμε να απλωθεί παντού και δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ακόμα 1 λεπτό. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε ελαφρά και είναι έτοιμο το φαγητό μας.
4

Σημείωση: Τα μανιτάρια που χρησιμοποίησα είναι: Πλευρώτους – Καφέ Agaricus – Σιτάκε - Ερίνγκι – Κίτρινο Πλευρώτους – Καφέ Σιμέντζι – Ροζ Πλευρώτους. Υπάρχουν φρέσκα σε γνωστό μεγάλο σούπερ μάρκετ, συσκευασία σαν Εξωτικά Μανιτάρια Mix. Σε διαφορετική περίπτωση μπορείτε να βάλετε μανιτάρια της αρεσκείας σας.
Το συνόδευσα με κριθαρότο, φτιαγμένο χρησιμοποιώντας το ζωμό της συνταγής, (σε αυτή την περίπτωση βάζουμε λίγο παραπάνω νερό ώστε να μπορέσουμε να κάνουμε το κριθαρότο)