Precalentamos el horno a 180 grados durante 10 min. Mientras, cortamos por la mitad las berenjenas quitándole el rabito y le hacemos cortes como en la imagen. Las ponemos en una bandeja de horno y las introducimos en el mismo durante 30 min para que ablande la carne.

Mientras tanto hacemos el relleno: en una cazuela con aceite caliente ponemos a pochar la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos. Cuando estén blandos le añadimos vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos el tomate triturado. Añadimos la carne picada y damos vueltas un rato. Añadimos un vaso del caldo de carne y añadimos las especias. Dejamos que se haga la carne a fuego medio.

Sacamos las berenjenas del horno y dejamos enfriar un poco. Cuando las podamos coger, con una cuchara las vaciamos con cuidado para que no se rompan y echamos la pulpa de las mismas en la cazuela con la carne picada y mezclamos bien. Reservamos las cáscaras para rellenarlas luego.

Cuando la carne esté hecha, rellenamos las berenjenas con la misma y por encima echamos la bechamel y espolvoreamos queso para gratinar. Las ponemos encima de papel albal en la bandeja de horno y las introducimos en modo grill hasta que el queso esté doradito. A disfrutarlas!