Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα βάζουμε σε ταψί ή πυρεξ

Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

Κόβουμε το λεμόνι σε 4 κομμάτια και τα βάζουμε διασπαρτα ανάμεσα στα υλικά

Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό

Ριχνουμε ελαιόλαδο πάνω από τα υλικά και ανακατεύουμε να πάει παντού

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά

Τοποθετούμε από πάνω το θυμάρι

Προσθέτουμε νερό να καλύψει τον πάτο κατά 1-2 δάκτυλα.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 στον αέρα. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλη μισή ώρα. Στο μεταξύ ελέγχουμε το νερό, το ψήσιμο και ανακατεύουμε.

Λίγο πριν βγάλουμε από τον φούρνο προσθέτουμε το τυρί για να λιώσει.

Αφαιρούμε τα λεμόνια και ο,τι έχει μείνει από τα κλωνάρια και σερβίρουμε. (Εγώ ξεσκέπασα στα 45' περίπου να δω το νερό και δεν χρειάστηκε άλλο. Ανακάτεψα και συνέχισα το ψήσιμο. Μετά, όσο έψηνα ξεσκέπαστα, ανακάτεψα 2-3 φορές για να ξεροψηθούν λίγο οι πατάτες. Από αλάτι έβαλα 1 κ.γ. αλάτι χοντρό.)