Cuci bersih ayam.

Buat adonan basah (air es campur dengan tepung sedikit saja. Adonan jangan kental biar ayam tidak keras hasilnya), sisakan tepungnya untuk adonan kering.

Masukan merica pada kedua adonan, dan sedikit garam

Ambil ayam, celupkan ke adonan basah, lalu guling guling di adonan kering. Remas remas ayam agar tepung menjadi keriting ketika digoreng

Goreng dalam minyak panas. (Goreng dengan ayam terendam semuanya dalam minyak agar matang merata)

Sambil menunggu ayam digoreng, semua bahan cabai ikut digoreng dalam minyak yg sedang menggoreng ayam

Bahan sambal diGoreng sebentar saja, tidak sampai 1 menit. Angkat. Ulek tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa.

Angkat ayam yg sudah matang. Masukan dalam ulekan sambal. Dan geprek ayam hingga hancur. Baluri dengan sambal. Sajikan hangat