Precalentar el horno.

Al pescado escamado se le hacen tres cortes longitudinales por cada lado, se sazona con sal, pimienta, orégano, jugo de limón, y aceite de oliva, y dentro del fish se le ponen las hojas de laurel y ramitas de mejorana, se deja reposar por dos horas en un bowl o tupper con tapa.

En un sartén poner la cebolla, ajos, y el vino, dejar ahí hasta que este evapore por completo, se agrega el aceite de oliva, cuando esté caliente el aceite agregar las ¾ partes de los pimientos, alcaparras, chiles y aceitunas, se cocinan por 15 min, se incorporan los jitomates, el ramillete de hierbas el caldo o agua, azúcar, sal y pimienta, calentar a fuego bajo por 30 min.

Agregar el aceite al platón para horno y encima poner el pescado y se cubre con la salsa que ya se preparo (los chiles, pimientos, jitomates, etc....).

Se mete al horno precalentado y se baña frecuentemente con su propia salsa a los 20min se voltea y se deja otros 20min o mas hasta que al pinchar el fish por la parte gruesa el tenedor llegue a la espina sin ninguna dificultad, revisar que la carne no esté transparente, cuando los ojos salten de las órbitas.

Y listo! Se puede servir en su mismo platón de horno, con su salsa solo agregas el resto de los ingredientes las aceitunas, alcaparras, chiles güeros y el ramillete de hiervas de olor este lo puedes colocar por encima en forma de lluvia.