ตั้งกะทะใส่น้ำมันกะพอให้ท่วมตัวปลาที่จะทอด พอน้ำมันร้อนนำปลาลงทอด ทอดให้แค่สุกสัก80%แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันทิ้งให้เย็นลงก่อน จากนั้นจะลงทอดอีกครั้งน้ำมันต้องร้อนใส่ปลาลงกะทะอีกครั้ง ครั้งนี้ทอดให้เหลืองกรอบ การทอดสองครั้งจะทำให้ปลากรอบนอกนุ่มในและสีสวยและกรอบนานขึ้นเป็นอันเสร็จจัดใส่จาน

วิธีการล้างปลาให้หมดคาวใส่น้ำลงในภาชนะใช้สารส้มแกว่งในน้ำและทาเกลือที่ตัวปลาให้ทั่วแล้วล้างน้ำสารส้มเพียงเท่านี้ก็หมดคาวเอาปลามาทาเกลือให้ทั่วแต่ไม่มากแล้วทาแป้งที่เตรียมไว้เตรียมทอดปลา