Donat Ubi Ungu (Purple Yam Murasakiimo Donuts)
Pada dasarnya ini adalah resep dari Donat Kentang NCC tapi saya ganti dgn ubi ungu, simple tidak perlu dicombine tepung, cukup pakai tepung protein tinggi saja seperti merek Cakra atau Komachi, dll.
Pemakaian cairan lebih banyak karena tekstur ubi ungu lebih kering daripada kentang.
Menurut saya ubi ungu jepang (murasakiimo) warna ungunya lebih keluar daripada ubi ungu lokal.
Bukan ungu banget juga sih... tapi kalau pakai murasakiimo warna dalam donatnya jadi lebih pink, kalau pakai ubi ungu lokal warnanya lbh pudar gak begitu pink.
Kalau rasa sama-sama enaknya... 😋😋 jd hanya beda di penampilan saja, murasakiimo lebih cantik.
Cari murasakiimo pun agak susah ya... udah cari ke semua supermarket di kota saya hanya ketemu di Hypermart aja 😅
Donat Ubi Ungu (Purple Yam Murasakiimo Donuts)
Pada dasarnya ini adalah resep dari Donat Kentang NCC tapi saya ganti dgn ubi ungu, simple tidak perlu dicombine tepung, cukup pakai tepung protein tinggi saja seperti merek Cakra atau Komachi, dll.
Pemakaian cairan lebih banyak karena tekstur ubi ungu lebih kering daripada kentang.
Menurut saya ubi ungu jepang (murasakiimo) warna ungunya lebih keluar daripada ubi ungu lokal.
Bukan ungu banget juga sih... tapi kalau pakai murasakiimo warna dalam donatnya jadi lebih pink, kalau pakai ubi ungu lokal warnanya lbh pudar gak begitu pink.
Kalau rasa sama-sama enaknya... 😋😋 jd hanya beda di penampilan saja, murasakiimo lebih cantik.
Cari murasakiimo pun agak susah ya... udah cari ke semua supermarket di kota saya hanya ketemu di Hypermart aja 😅
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan semua bahan. Di resep ini saya pakai murasakiimo, tepung Komachi, gula pasir biasa, susu bubuk Dancow, ragi instan Fermipan, susu UHT Diamond Full Cream, salted butter Elle & vire, himalayan pink salt. Maaf lupa tidak semua foto.
- 2
Timbang Ubi Ungu Kukus sekitar 220~250 gr, haluskan selagi panas. Tutup clingwrap, biarkan dingin
- 3
Campur tepung, susu bubuk, gula, ragi instan. Masukkan kuning telur, mixer rata (pakai hook) dgn speed rendah (sy pakai stand mixer Kitchenaid di speed ke-2)
- 4
Masukkan ubi ungu kukus, uleni sampai rata.
- 5
Masukkan susu uht/air dingin sedikit demi sedikit sampai setengah kalis yaitu adonan bisa dibulatkan. Penambahan air disesuaikan ya... sepanjang pengalaman saya pakai merek tepung yg berbeda daya serap cairannya juga berbeda-beda.
- 6
Setelah setengah kalis masukkan butter & garam, uleni hingga adonan menjadi lentur & kalis elastis.
- 7
Kalis elastis adalah jika adonan dibentangkan bisa tipis seperti sarung tangan karet, tidak gampang sobek, tp bukan berarti tidak bisa sobek ya...
- 8
Bulatkan adonan & istirahatkan dgn ditutup clingwrap selama kurang lebih 30-45 menit. Lama rest sesuaikan dgn suhu ruang masing-masing ya.
- 9
Adonan saya setelah sekitar 20 menit...
- 10
Setelah 40 menit...
- 11
Kempiskan adonan, keluarkan dari loyang, potong & bagi-bagi sesuai selera. Kalau saya biasanya suka bagi sekitar 35 gr kalau ingin tdk terlalu besar. Tapi di foto ini sekitar 45 gr.
- 12
Tutup adonan yg udah dilubangi tengahnya & rest adonan selama sekitar 30 menit, atau mengembang ringan.
- 13
Goreng di dalam minyak dengan api sedang cenderung kecil. Putar2 lubang tengahnya agar panas merata sehingga bisa mengembang sempurna.
- 14
Balik 1x saja. Jgn dibolak balik lebih dr sekali karena bisa menyerap minyak. Angkat sisihkan. Donat ubi ungu memang terlihat seperti gosong karena warna adonannya ungu, jd jangan kawatir kalo hasilnya coklat seperti ini... 🙈 rasanya tetap yummy kok!
- 15
Cute purple donuts! 🍩
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar