Κοβουμε το μοσχάρι σε κυβους. Νεροβραζουμε για 20 λεπτά στο μεταξύ παίρνουμε τον αφρό. Σουρώνουμε το ζωμό και σωταρουμε το κρέας μάς σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένα να σωταριστουν μαζί με το κρέας.

Βάζουμε τον πελτέ μας την κανέλα, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, τον αποξηραμένο μαϊντανό και τον ζωμό. Σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να βράσει και να μείνει με την σάλτσα τού.

Κοβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος τις βάζουμε στό νερό με αλάτι για μισή ώρα. Αφού περάσει η ώρα τις ξεπλένουμε πολύ καλά.

Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τελειώσουμε τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Παίρνουμε ενα κομμάτι κρέας και το βάζουμε στην μελιτζάνα και τυλίγουμε. Τα τοποθετούμε σε ενα ταψι η πυρεξ. Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα ρίχνουμε από πάνω το ζουμί από το κρέας. Πασπαλίζουμε με το τυρί τις αρεσκείας μας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10`λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Καλή ορεξη 😊😊