Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Ρίχνουμε από πάνω αρκετό ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το σκόρδο. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° για 1 ώρα.

Μόλις περάσει η μία ώρα τα ανοίγουμε, βάζουμε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τα λαχανικά θα έχουν βγάλει τα ζουμιά τους.

Ξανά βάζουμε στον φούρνο, χωρίς να τα σκεπάσουμε και ψήνουμε άλλη μια ώρα περίπου ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Enjoy! (μην ξεχάσετε την φέτα!)