Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι και το πλένουμε. Ρίχνουμε μέσα και την τριμμένη ντομάτα και το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο μπλέντερ αλέθουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Πλένουμε τα πιπέρια, κόβουμε το καπάκι και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα βάζουμε στο ταψί ανοιχτά, ριχνουμε λίγο αλάτι στο κάθε πιπέρι και γεμίζουμε. Κλείνουμε με τα καπάκια και ριχνουμε ελαιόλαδο από πάνω και ένα σφηνάκι νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° ψήνουμε 1,5 με 2 ώρες σκεπασμένα και ακόμα μισή με μια ώρα χωρίς το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα.

Enjoy!