Ρίχνουμε το λάδι σε ζεστό τηγάνι και βάζουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε κρεμμύδι και πιπεριά ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαλακώσουν τα υλικά μας ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Αφού μαλακώσουν οι πατάτες τις αδειάζουμε σε ένα σκεύος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μας και βάζουμε το μισό μείγμα απ τις πατάτες. Από πάνω στρώνουμε τις φέτες τυριού, συνεχίζουμε με τα αλλαντικά και ξανά φέτες τυριού.

Τέλος ρίχνουμε το άλλο μισό απ το μείγμα μας και το απλώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 4-5 λεπτά. Αφού περάσουν τα 5 λεπτά βάζουμε ένα πιάτο πάνω απ το τηγάνι μας και γυρνάμε την ομελέτα τούμπα για να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο και απ την άλλη πλευρά.

Την βάζουμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία.