Βάζω στην χύτρα λίγο λάδι να κάψει και ρίχνω το μοσχάρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Έπειτα ρίχνω το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και σβήνω με λίγο κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνω την τριμμένη ντομάτα και προσθέτω μισό ξύλο κανέλας,2 ξυλάκια γαρύφαλλο, πιπέρι και συμπληρώνω με ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας και κλείνω τη χύτρα να βράσει καλά. Εγώ βράζω σχεδόν 1 ώρα.

Μόλις βράσει ανοίγω τη χύτρα και αδειάζω το φαγητό στη γάστρα(κατά προτίμηση πήλινη). Ρίχνω τις χυλοπίτες,αλατίζω και ανακατεύω καλά. Αν χρειαστεί συμπληρώνω και νερό, ζεστό πάντα, γιατί θα το πιουν οι χυλοπίτες. Βάζω τη γάστρα σε προθερμασμενο φούρνο στους 250° και ψήνω για μισή ώρα περίπου. Βγάζω το φαγητό όταν ακόμα έχει μπόλικο ζουμί και το αφήνω να σταθεί για 20' περίπου γιατί θα πήξουν οι χυλοπίτες.