Πλένουμε τα μήλα μας και τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση σε φέτες και τα κάνουμε μικρά κομμάτια. Τα αφήνουμε σε ενα σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο ζάχαρη απο πάνω για να βγαίνουν τα ζουμιά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ για 2 με 3 λεπτά.....μετά ρίχνουμε το λάδι,το ξύσμα από το πορτοκαλι, την κανέλα και το γαρύφαλλο ανακατεύοντας με μία κουτάλα ρίχνουμε το χυμό από το πορτοκάλι μαζί με τη σόδα, το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ και το κονιακ. Και τέλος Ρίχνουμε τα καρύδια και τα μήλα.

Αφού τα έχουμε ανακατέψει όλα με το κουτάλι το βάζουμε σε ένα ταψί μέτριο (εγώ το βάζω σε ταψί για τάρτα) και το ψήνω στο φούρνο 30 με 35 λεπτά σε 160 βαθμούς.