#ครัวผจญภัย คำว่าเย็นตาโฟในความเข้าใจของคนไทยคือก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ซอสสีแดงๆ แต่ความจริงแล้วไม่มีอะไรเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเลย เพราะความหมายของคำว่าเย็นตาโฟคือเต้าหู้ยัดไส้(เนี่ยงโต้วฟุ釀豆腐) เนี่ยง釀=สอดไส้/ยัดไส้ โต้วฟุ=เต้าหู้ หรือพูดง่ายๆคือเมนูลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ หรือลูกชิ้นแคะนั่นเอง ชาวแคะหรือฮากกานิยมตีลูกชิ้นแล้วนำมายัดไส้เต้าหู้ชนิดต่างๆ เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง แล้วลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้นี่เองมีวิธีรับประทานหลายแบบ ทอด ลวก นึ่ง ต้มแกงจืด ทำหม้อไฟ ได้หมด ส่วนซอสที่ใช้จิ้มก็มีหลายแบบ แต่แบบที่นิยมคือซอสเต้าหู้ยี้ผสมกระเทียมดองบดที่ออกสีชมพูๆนี่แหล่ะ แต่พอมาเมืองไทย กลายเป็นว่า คนไทยเรียกน้ำแดงๆนั่นว่าเย็นตาโฟ และเรียกลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ว่าลูกชิ้นแคะ มันกลายเป็นของสองอย่างซะงั้น แล้วเราก็เซตเมนูเย็นตาโฟตามความถนัดของไทยเราเอง ต้องใส่ลูกชิ้น เกี๊ยวปลา หมึกกรอบ เลือดหมู ผักบุ้ง แบบที่ไปจีนหรือไปมาเลยก็หากินไม่ได้ เรียกได้ว่าอร่อยไม่แคร์ต้นฉบับดั้งเดิม และไม่สนใจความหมายของคำว่าเย็นตาโฟด้วยซ้ำ เป็นเย็นตาโฟที่ไม่มีเย็นตาโฟ(酿豆腐เต้าหู้ยัดไส้) ถ้าใครอยาก ต้องสั่งเพิ่มว่า “ใส่ลูกชิ้นแคะด้วย” ซึ่งบางร้านก็มี แต่ส่วนใหญ่จะไม่มี เอาเป็นว่าช่างแม่งเหอะ เรามีเย็นตาโฟของเรา อร่อยเป็นใช้ได้ นี่ยังไม่รวมเย็นตาโฟสูตรต้มยำรสเเซ่บอีกนะ ถือเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ที่อร่อยจัดจ้านอีกระดับ แต่สำหรับวันนี้เป็นเย็นตาโฟรสละมันสูตรดั้งเดิมครับ