#ครัวผจญภัย จะว่าไปชื่อ”เคบับ/กะบับ”ก็ชวนสับสนคล้ายๆกับกรณีของเย็นตาโฟ เพราะจริงๆแล้ว เคบับคือเนื้อสัตว์บาบิคิวสไตล์แถบอาหรับ ตุรกี ส่วนจะไปกินกับขนมปังกระเป๋า(พิต้า) หรือผัดกับผักต่างๆ หรือราดหน้าขนมปังชนิดต่างๆ หรือห่อม้วนแบบบูร์ริโต้สไตล์เม็กซิกันก็ตามแต่จะสร้างสรรค์ครับ ส่วนในบ้านเราเรียกบูร์ริโต้ทีไส้เคบับ(เนื้อบาบิคิวอาหรับ)ว่า “เคบับ/กะบับ” หมดเลย ไม่รู้ว่าชาวเม็กซิกันจะน้อยใจไหม ที่อาหารประจำชาติถูกเรียกด้วยชื่อของไส้ที่สอดอยู่ข้างในซะงั้น แต่เอาเถอะ หลายประเทศเขาก็เรียกผิดกันทั้งนั้น *ปล.บูร์ริโต้ คือ การม้วนไส้ต่างๆด้วยแผ่นตอร์ติญ่าแบบอ่อนไม่กรอบ ส่วนทาโก้คือการห่อไส้ต่างๆด้วยแผ่นตอร์ติญ่าจากแป้งข้าวโพดอบแข็ง โดยห่อแค่พับครึ่ง แผ่นตอร์ติญ่าเริ่มจากชาวสเปน มีทั้งแบบแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพด แต่ถูกนำไปประยุกต์ใช้จนกลายเป็นอาหารหลายเมนูประจำชาติเม็กซิโกในยุคล่าอาณานิคม

เคบับเนื้อใส่ชีส เป็นเมนูสุขภาพ ผักสดๆ เนื้อนุ่มๆ ซอสเข้มข้น เพิ่มมอสซาเรลล่าชีส เพิ่มความอร่อยอีกแบบค่ะ

เคบับเนื้อ เป็นเมนูสุขภาพ เนื้อนุ่มๆ ผักสด รสชาติซอสเข้มข้น สามารถพกพาไปทานนอกบ้านได้ ทำง่ายใช้เวลาน้อยน่าทาน ค่ะ

เคบับไข่ห่อนักเก็ตไก่ชีส เป็นเมนูเร่งด่วนตอนเช้าๆ สำหรับแม่ๆ ที่จะเตรียมอาหารเช้าให้ลูกๆ ทาน หรือผู้ใหญ่ก็ทานดีค่ะ ขั้นตอนไม่เยอะ ทำง่ายมากๆ ค่ะ#ช่วยมือใหม่เข้าครัว

เราคนไทยขาดของเผ็ดเป็นไม่ได้ต้องสันหาเมนูแซ่บๆมาทานคู่กับข้าวร้อนๆ คนจีนถือคติว่า ถ้าทำงานหนักมาทั้งวัน ก็ต้องกินอาหารที่ดีที่สุด ต้องอร่อยและมีประโยชน์ เพื่อตอบแทนให้กับร่างกาย ซึ่งนั้นก็คือ เนื้อย่าง แต่จะทานแค่เนื้อมันก็กระไรอยู่ ซึ่งเมื่อเราใส่ผักที่ทานแล้วร่างกายสดชื่นมาผสมราดด้วยน้ำยำแบบไทยๆ ก็จะได้เมนูยำเนื้อย่างแซ่บๆมาหนึ่งเมนู ซึ่งถือเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งเลยทีเดียว

รอบนี้เรามาดัดแปลงกันอีกหน่อย สำหรับกล้วยหักมุก หลังจากย่างหรืออบแล้ว นำมาราดด้วยกะทิสด และหรือ ซีสกะทิสด ครับปล.ผมจะขอข้ามขั้นตอนการย่าง-อบ กล้วยไปนะครับ เพราะลงไว้แล้ว

เมนูวันนี้ขอเสนอ อาหารเยอรมันค่ะKnödel คือ มันฝรั่งบดแล้วนำมาต้มอีกรอบนึง กินกับพวกเนื้ออบราดซอสต่างๆ

พ่อซื้อเครื่องทำแซนวิชมาให้ใหม่เลยมาลองเครื่องกันค้าา

#ครัวผจญภัย ช่วงนี้ผักแนวเบบี้กรีนกำลังฮิต ก็อยากจะลองท้าทายดูว่าทำเมี่ยงจะเวิร์คไหม ปรากฏว่าได้เมี่ยงรสกลมกล่อม หอมนวลๆ จนไม่อยากจะใส่น้ำจิ้มรสจัดเกิน ความสดชื่นเล็กๆกลายเป็นจุดเด่นของจานนี้ครับ

น้ำตกเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านแถบตะวันออกเฉียงเหนือของไทยที่เป็นที่นิยมมาก ความหอมของเนื้อที่นำไปย่างไฟ เสร็จแล้วนำไปยำ ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน ถูกใจใครหลายๆ คน และยังดังไปถึงระดับโลกด้วย โดยติดอันดับ 19 จากการสำรวจข้อมูลของเว็บไซต์ cnngo.com ที่จัดอันดับสุดยอดอาหาร 50 เมนูทั่วโลกในปี 2011 และยังติด อับดับ 1 ใน 10 ของอาหารไทยยอดนิยมที่ชาวต่างขาติและคนไทยชอบรับประทาน

เมนูนี้จะคล้ายๆ Meatloaf แต่ผมว่ามันทำง่ายกว่ากันเยอะ รสชาติอร่อยมาก ใส่ชีสมอสซาเรลล่าทั้งด้านในและด้านบน เราชอบคิดอะไรก็ใส่เพิ่มเข้าไปได้ พอดีที่บ้านมีชีสอยู่ชนิดเดียว โดยเฉพาะชีสตัวนี้สูตรนี้อร่อยมากๆ แต่ต้องระวังอย่างเดียวคือความเค็มของมอสซาเรลล่าชีส เจอว่าแต่ละยี่ห้อมันจะเค็มไม่ค่อยเท่ากัน ถ้าทำแล้วเค็มเกินไปงวดหน้าก็ต้องลดเกลือลงมาบ้าง

#ครัวผจญภัย ในยุคที่เอะอะก็เนื้อออส เนื้อนิวซีแลนด์ เนื้อวากิว เนื้อทุกอย่างต้องมีแหล่งที่มามีสตอรี่ กลายเป็นยุคที่กินสตอรี่มากกว่ากินอาหาร ไม่ใช่ว่าไม่ดี แต่แบบนี้ทุกวันก็น่าเบื่อจริงๆ ราวกับว่าถ้าเนื้อดี แค่ดีดนิ้วก็อร่อยได้ ซึ่งไม่น่าใช่ ต้องแก้เบื่อด้วยการเลิกสนใจสตอรี่ กลับมาสนใจกรรมวิธีดีกว่า วิธีโคตรง่ายอย่างหนึ่งในการปรุงเนื้อคือหมักด้วยแป้งมัน เป็นวิธีง่ายๆในการรักษาปริมาณน้ำในตัวเนื้อและช่วยรักษารสชาติของตัวเนื้อด้วย และที่สำคัญช่วยย่นเวลาในการหมักเนื้อ เพราะตัวแป้งมันจะช่วยเก็บรสและกลิ่นของเครื่องเทศเครื่องปรุงไว้ ไม่รัเหยหายตอนผัด เป็นตัวช่วยอย่างดีสำหรับเมนูที่ใช้เนื้อหั่นชิ้นพอดีคำ ขั้นตอนน้อย หมักไม่นาน ทานอร่อย มีเคล็ดลับง่ายๆคือ ถ้าเป็นเมนูผัด หมักด้วยแป้งมันแบบเปียกครับ(ผสมน้ำแค่พอแฉะๆข้นๆ) เพราะคลุกเคลือบได้ทั่ว และจะพาให้เรรื่องเทศและซอสต่างๆเกาะกับเนื้อได้ดี วันนี้ทำบะหมี่ง่ายๆกิน ผัดเนื้อราดบะหมีแห้งชามนี้ใช้เวลาแระมาณ15นาที(รวมเตรียม/หั่น/หมัก) อ้อ ถ้าถามว่าแล้วทำไมไม่หมักด้วยน้ำสัปปะรด บลาๆ คำตอบคือ นาน และไม่ช่วยเก็บรสเครื่องเทศครับ คุณต้องหมักนานเพื่อให้เข้าเนื้อสถานเดียว อันนั้นไว้ใช้กับเนื้อชิ้นใหญ่หมักกันข้ามคืน บะหมี่ชามเดียวจะทำแบบนั้นทำไม 55 จริงไหมครับ มีเรื่องที่ระวังแค่นิดเดียวคือ แป้งใช้แค่เล็กน้อยพอให้น้ำแป้งเคลือบบางๆบนเนื้อก็พอครับ ไม่ใช่แบบที่ผัดแล้วน้ำแป้งส่วนเกินไหลเยิ้มออกมา แค่นั้นเอง ไม่ต้องไปกังวลว่าแป้งจะกระทบรสชาติของเนื้อไหม เพราะใช้ปริมาณน้อยมาก แบบที่ถ้าไม่บอก คนกินไม่รู้สึกด้วยซ้ำว่าเนื้อหมักแป้งมา