Primero corte la cebolla en pluma y luego por la mitad para poner en un sartén a fuego fuerte con una pizca de sal y aceite de oliva revolviendo y dejando que se cocine sin dorar solo toma coloración por que se carameliza, en ese momento agrego el azúcar revuelvo bien y pongo el vino. Dejo evaporar el alcohol y que se reduzca, reservo y dejó enfriar.

Por otro lado corto el ají en trozos nada regular y quito las pepas y vainas. Abro la caja de porotos negros retiro el líquido y pongo los porotos en el jarro de la minipimer con el ají verde, el aceite de oliva y las cebollas caramelizadas y mixeo todo bien hasta que quede cremoso... Si sientes que esta muy líquido llevalo a un sartén a fuego fuerte va a evaporar líquidos y reducir un poco.