หมูสามชั้นอบน้ำแดงสูตรเบียร์บ้านหมี 熊家啤酒红烧肉 และเกร็ดน่ารู้
#ครัวผจญภัย หมูสามชั้นอบน้ำเเดงหรือ红烧肉น่าจะเป็นเมนูที่พบมากที่สุดในวรรณกรรมจีนทั้งวรรณกรรมอมตะเเละนิทานพื้นบ้าน รวมไปถึงบทกวีมากมาย และหมูอบน้ำเเดงอาจจะเป็นเมนูเเรกๆในโลกนี้ที่มีการใช้คาราเมล(น้ำตาลคั่วไหม้)ก็เป็นได้ ปัจจุบันหมูอบน้ำเเดงมีวิธีทำหลากหลายมาก เเต่สิ่งหนึ่งที่ต้องยึดไว้เป็นหัวใจของเมนูนี้คือการ"ระเบิดความหอม爆香"และ "การเคลือบคาราเมล" เป็นสองขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ ส่วนขั้นตอนระหว่างทาง พ่อครัวเเม่ครัวสามารถสร้างสรรค์ตามเเต่จะถนัดเลยครับ วันนี้ขอฝากบทกวีของนักปราชญ์สายหมี(กินเเหลก) นามซูตงโพไว้ ใจความว่า 黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"หมูหวงโจวนั้นของดี ราคาย่อมเยาเท่าธุลีดิน ชนชั้นสูงไม่ยอมกิน เเต่คนจนไม่เคยเบื่อ" ซึ่งหมูในกวีบทนี้กำลังพูดถึง หมูสามชั้นอบน้ำเเดง นั่นเอง เเละในเวลาต่อมาเมนูหมูอบน้ำเเดงสไตล์หวงโจวจึงได้ชื่อว่า หมูนักปราชญ์ตงโพ หรือ ตงโพโยร่ว东坡肉 นั่นเอง เมนูนี้หมูไม่เน้นเปื่อย เเต่เน้นนุ่มเข้าเนื้อเเละเด้งสู้ฟันนิดๆครับ
หมูสามชั้นอบน้ำแดงสูตรเบียร์บ้านหมี 熊家啤酒红烧肉 และเกร็ดน่ารู้
#ครัวผจญภัย หมูสามชั้นอบน้ำเเดงหรือ红烧肉น่าจะเป็นเมนูที่พบมากที่สุดในวรรณกรรมจีนทั้งวรรณกรรมอมตะเเละนิทานพื้นบ้าน รวมไปถึงบทกวีมากมาย และหมูอบน้ำเเดงอาจจะเป็นเมนูเเรกๆในโลกนี้ที่มีการใช้คาราเมล(น้ำตาลคั่วไหม้)ก็เป็นได้ ปัจจุบันหมูอบน้ำเเดงมีวิธีทำหลากหลายมาก เเต่สิ่งหนึ่งที่ต้องยึดไว้เป็นหัวใจของเมนูนี้คือการ"ระเบิดความหอม爆香"และ "การเคลือบคาราเมล" เป็นสองขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ ส่วนขั้นตอนระหว่างทาง พ่อครัวเเม่ครัวสามารถสร้างสรรค์ตามเเต่จะถนัดเลยครับ วันนี้ขอฝากบทกวีของนักปราชญ์สายหมี(กินเเหลก) นามซูตงโพไว้ ใจความว่า 黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"หมูหวงโจวนั้นของดี ราคาย่อมเยาเท่าธุลีดิน ชนชั้นสูงไม่ยอมกิน เเต่คนจนไม่เคยเบื่อ" ซึ่งหมูในกวีบทนี้กำลังพูดถึง หมูสามชั้นอบน้ำเเดง นั่นเอง เเละในเวลาต่อมาเมนูหมูอบน้ำเเดงสไตล์หวงโจวจึงได้ชื่อว่า หมูนักปราชญ์ตงโพ หรือ ตงโพโยร่ว东坡肉 นั่นเอง เมนูนี้หมูไม่เน้นเปื่อย เเต่เน้นนุ่มเข้าเนื้อเเละเด้งสู้ฟันนิดๆครับ
วิธีทำ
- 1
ระเบิดความหอมด้วย ตั้งกะทะให้ร้อนเต็มที่ก่อนเเล้วใส่น้ำมันปาล์มเเละเครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไปผัด(ยกเว้นต้นหอมสดมัดปม) ด้วยไฟเเรง 1 นาที
- 2
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้ผิวทุกด้านเริ่มมีรอยไหม้เล็กน้อย ลดเหลือไฟกลาง เทเบียร์ทั้งกระป๋องใหญ่ 500 มิลลิลิตรลงไปตามด้วยซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องปรุงเค็มหวานเพราะเอาไว้ขั้นตอนสุดท้ายค่อยปรุง เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่ต้นหอมมัดปมลงไปลดไฟอ่อน80องศาอบไว้ 1 ชั่วโมง หมูจะอ่อนนุ่มเข้าเนื้อ เเต่ยังมีความเด้งเวลากัดอยู่ เมนูนี้ไม่ควรเป็นหมูตุ๋นจนเปื่อย อบ/ตุ๋นเเค่นุ่มเเละเด้งสู้ฟันนิดๆกำลังดี เราจะได้หมูสีน้ำตาลอ่อนตามรูป ถ้าเข้มกว่านี้เเปลว่าใส่ซีอิ๊วดำมากเกิน เดี๋ยวตอนย้อมสีด้วยซอสคาราเมลมันจะไม่เเดงเเวววาว
- 3
ชมภาพจากคลิปวีดีโอได้จ้ะ
- 4
หมูอบจนเข้าเนื้อนุ่มเด้งได้ที่เเล้วตักออกมาพักไว้ก่อน เริ่มขั้นตอนทำซอสคาราเมล(น้ำเเดง) ตั้งกระทะไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เเละน้ำตาลกรวด ผัด-เคี่ยวจนละลายเป็นครีมๆ ลดไฟอ่อน จนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล ถ้าอยากได้สีเเดงสดขึ้นมาหน่อยสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสัก 2 ช้อนโต๊ะได้ครับเเละหอมดีเพิ่มมิติให้น้ำซอสได้อีกหน่อยหนึ่ง หรือผสมระหว่างซอสมะเขือเทศกับซีอิ๊วหวานให้ได้สีระดับความเข้มที่คุณต้องการ เเล้วเเต่เลย ได้หมด เมื่อได้สีซอสที่ต้องการเเล้ว ใส่หมูทั้งหมดลงไปผัดต่อในน้ำซอส
- 5
ผัด-เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำซอสหดเหลือซอสข้นๆเคลือบทั่วผิวหมูสามชั้นเป็นสีเเดงเเละเงาวับ คีบหมูสามชั้นขึ้นมาจัดจาน ตากลมเเป๊บเดียว น้ำซอสจะเกาะติดหมูสามชั้นสวยงามอย่างในภาพ:) โรยหอมซอยเเต่งหล่อหน่อย เสิร์ฟเลยครับ
- 6
ปล.เบียร์นอกจากสำหรับเพิ่มรสชาติแล้วยังช่วยดับคาวของมันหมูได้อย่างดี เมนูนี้บางที่ในจีนใช้น้ำชา หรือ น้ำต้มผลไม้ ก็ได้ ส่วนในญี่ปุ่น ใช้สาเกครับ เอาเข้าจริง ถ้าตัดขั้นตอนน้ำแดงออก มันก็คือเมนูหมูชาชู(พะโล้ญี่ปุ่น)นั่นเอง
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
-
ข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดอง ข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดอง
กลับจากเที่ยวทางเหนือ คิดถึงภูเขา วันนี้เลยทำข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดองกิน (วิธีทำไข่ดองลงไว้อีกโพสหนึ่งนะครับ) กินกับซอสวาซาบิอร่อยดี เวลากินก็เจาะไข่แดงให้มันไหลลงมาเหมือนน้ำลาวา
-
-
เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง
สูตรนี้ ไม่ใส่ ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้, ไม่ใส่หัวไชเท้า เพราะจะไปดูดรสเครื่องปรุงออกไป, ไม่ใส่หอมหัวใหญ่เพราะมีสารที่ทำให้เนื้อเหนียว, เคล็ดลับที่ต้องมี คือเปลือกส้มจีน น้ำตุ๋นเนื้อที่ได้จะมีรสเข้มจัดเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ต้องผสมน้ำก่อน ในอัตราส่วน น้ำตุ๋นเนื้อ1ส่วน ต่อ น้ำเปล่า2ส่วน เนื้อสามารถใส่เพิ่มได้มากกว่า1กก. แต่ไม่เกิน2กก.
-
เนื้อตุ๋นฮ่องกงน้ำแดง เนื้อตุ๋นฮ่องกงน้ำแดง
เมนูนี้เป็นสูตรของเชฟป้อมที่มาออกรายการใน YouTube แต่เชฟไม่ได้บอกสัดส่วนของเครื่องปรุงแต่ละอย่าง ผมเอามาลองและกะสัดส่วนดู ออกมาพอใช้ได้เลยครับ รสชาติอร่อยดีมาก มีความซับซ้อนของรสชาติในน้ำซุปที่เช้มข้น#เป้าหมายปี64#ตั้งเป้าเราทำได้ เป้าหมายทำทานเอง -
ขาหมูอบเบียร์ ขาหมูอบเบียร์
เป็นสูตรขาหมูที่ได้แรงบันดาลใจจากขาหมูเยอรมัน ของโรงแรม JW Marriott
PH ON AnhThu -
กุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้น
เริ่มคิดสูตรนี้ขึ้นมาจากคนในครอบครัวชอบ จากบ้านสู่การขายความพิเศษของเมนูนี้คือ ความเป็นธรรมชาติ สีของวุ้นเส้นจะไม่ดำ แต่มีรสชาตความหอมจากน้ำมันงาและสมุนไพรจีนที่โดดเด่นอีกอย่างคือวุ้นเส้นถั่วเขียว100% ครับ แบ่งสูตรเป็นแนวทางคนอยากมีอาชีพครับ
-
กุ้งอบวุ้นเส้นและเนื้อปู กุ้งอบวุ้นเส้นและเนื้อปู
กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอาหารสไตล์อยหม้อดิน砂锅煲 ซึ่งอยู่ในวัฒนธรรมอาหารทางใต้ของจีน(江南) ซึ่งมีตั้งแต่ข้าวอบ ก๋วยเตี๋ยวอบ จนถึง วุ้นเส้นอบ ทิศทางของรสชาติก็มีหลากหลาย แต่กุ้งอบวุ้นเส้นสไตล์ไทยนั้นก็มีรมชาติแต่งต่างไปจากจีน ความแตกต่างที่เห็นหด้ชัดคือ เราอยวุ้นเส้นแบบแห้ง ไม่นิยมเป็นน้ำซุปข้นแบบจีน เพราะอากาศบ้านเราไม่ได้หนาวขนาดต้องซดซุปร้อนๆ เพื่ออยอุ่นร่างกาย ฉะนั้น แม้เป็นคนฮ่องกง จีน หรือไต้หวัน มาเจอกุ้งอบวุ้นเส้นแบบไทยก็ต้องรู้สึกแปลกใหม่ในรสชาติ มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้กุ้งอบวุ้นเส้นมีรสจัดจ้านคือ นอกจากจะใช้เม็ดพริกไทยขาวเเล้ว เพิ่มพริกหอม花椒(แบบที่ใช้ผสมรสหมาล่านั่นเเหล่ะครับ)สัก3-4เม็ด/หม้อ รสชาติโดดเด้งไม่เหมือนใครเเน่นอน เเละไปในทางเดียวกัน ไม่ได้ทำลายรสชาติตามปกติของกุ้งอบวุ้นเส้นครับ
-
สูตรหมูอบง่ายๆ ด้วยกระทะ สูตรหมูอบง่ายๆ ด้วยกระทะ
เราสามารถทำหมูอบง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เตาอบก็ได้ครับ เหมาะทานกับสลัดหรือเป็นหน้าราเม็งก็ได้ ไว้เสิร์ฟในงานปาร์ตี้หรือเป็นของทานเล่นก็ได้ครับ
-
หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน
หมูสามชั้นอบซอสฮอยซินซอสฮอยซินมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เหมาะกับการเอามากินกับหมูมากๆ วันนี้เลยทำเมนูนี้ ใช้หมูสามชั้นและไส้กรอกมาทอดให้ด้านนอกเหลืองกรอบ แล้วทาซอสฮอยซินที่ผสมเครื่องปรุง ผักที่บ้านชอบใช้ต้นหอมญี่ปุ่น แต่จะใช้พวกผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีก็ได้เมนูนี้หอมมากๆ อบเสร็จออกมาจากเตาอบหอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลยครับ แล้วนำมาวางหน้าข้าวสวยร้อนๆ ถ้าเป็นผักที่มีน้ำเยอะอย่างผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลี จะมีน้ำซุปออกมาด้วย สามารถเอามาราดข้าวได้อีก#บิงโก -
-
อกไก่น้ำแดง อกไก่น้ำแดง
อันที่จริงเป็นเนื้อ อก ล้วนๆ แต่มีน่องเหลือในตู่หน่ะแต่ทำแล้วอร่อยจนไม่อยากเก็บสูตรไว้เอง Nran Oo
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น