หมูสามชั้นอบน้ำแดงสูตรเบียร์บ้านหมี 熊家啤酒红烧肉 และเกร็ดน่ารู้
#ครัวผจญภัย หมูสามชั้นอบน้ำเเดงหรือ红烧肉น่าจะเป็นเมนูที่พบมากที่สุดในวรรณกรรมจีนทั้งวรรณกรรมอมตะเเละนิทานพื้นบ้าน รวมไปถึงบทกวีมากมาย และหมูอบน้ำเเดงอาจจะเป็นเมนูเเรกๆในโลกนี้ที่มีการใช้คาราเมล(น้ำตาลคั่วไหม้)ก็เป็นได้ ปัจจุบันหมูอบน้ำเเดงมีวิธีทำหลากหลายมาก เเต่สิ่งหนึ่งที่ต้องยึดไว้เป็นหัวใจของเมนูนี้คือการ"ระเบิดความหอม爆香"และ "การเคลือบคาราเมล" เป็นสองขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ ส่วนขั้นตอนระหว่างทาง พ่อครัวเเม่ครัวสามารถสร้างสรรค์ตามเเต่จะถนัดเลยครับ วันนี้ขอฝากบทกวีของนักปราชญ์สายหมี(กินเเหลก) นามซูตงโพไว้ ใจความว่า 黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"หมูหวงโจวนั้นของดี ราคาย่อมเยาเท่าธุลีดิน ชนชั้นสูงไม่ยอมกิน เเต่คนจนไม่เคยเบื่อ" ซึ่งหมูในกวีบทนี้กำลังพูดถึง หมูสามชั้นอบน้ำเเดง นั่นเอง เเละในเวลาต่อมาเมนูหมูอบน้ำเเดงสไตล์หวงโจวจึงได้ชื่อว่า หมูนักปราชญ์ตงโพ หรือ ตงโพโยร่ว东坡肉 นั่นเอง เมนูนี้หมูไม่เน้นเปื่อย เเต่เน้นนุ่มเข้าเนื้อเเละเด้งสู้ฟันนิดๆครับ
หมูสามชั้นอบน้ำแดงสูตรเบียร์บ้านหมี 熊家啤酒红烧肉 และเกร็ดน่ารู้
#ครัวผจญภัย หมูสามชั้นอบน้ำเเดงหรือ红烧肉น่าจะเป็นเมนูที่พบมากที่สุดในวรรณกรรมจีนทั้งวรรณกรรมอมตะเเละนิทานพื้นบ้าน รวมไปถึงบทกวีมากมาย และหมูอบน้ำเเดงอาจจะเป็นเมนูเเรกๆในโลกนี้ที่มีการใช้คาราเมล(น้ำตาลคั่วไหม้)ก็เป็นได้ ปัจจุบันหมูอบน้ำเเดงมีวิธีทำหลากหลายมาก เเต่สิ่งหนึ่งที่ต้องยึดไว้เป็นหัวใจของเมนูนี้คือการ"ระเบิดความหอม爆香"และ "การเคลือบคาราเมล" เป็นสองขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ ส่วนขั้นตอนระหว่างทาง พ่อครัวเเม่ครัวสามารถสร้างสรรค์ตามเเต่จะถนัดเลยครับ วันนี้ขอฝากบทกวีของนักปราชญ์สายหมี(กินเเหลก) นามซูตงโพไว้ ใจความว่า 黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"หมูหวงโจวนั้นของดี ราคาย่อมเยาเท่าธุลีดิน ชนชั้นสูงไม่ยอมกิน เเต่คนจนไม่เคยเบื่อ" ซึ่งหมูในกวีบทนี้กำลังพูดถึง หมูสามชั้นอบน้ำเเดง นั่นเอง เเละในเวลาต่อมาเมนูหมูอบน้ำเเดงสไตล์หวงโจวจึงได้ชื่อว่า หมูนักปราชญ์ตงโพ หรือ ตงโพโยร่ว东坡肉 นั่นเอง เมนูนี้หมูไม่เน้นเปื่อย เเต่เน้นนุ่มเข้าเนื้อเเละเด้งสู้ฟันนิดๆครับ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ระเบิดความหอมด้วย ตั้งกะทะให้ร้อนเต็มที่ก่อนเเล้วใส่น้ำมันปาล์มเเละเครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไปผัด(ยกเว้นต้นหอมสดมัดปม) ด้วยไฟเเรง 1 นาที
- 2
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้ผิวทุกด้านเริ่มมีรอยไหม้เล็กน้อย ลดเหลือไฟกลาง เทเบียร์ทั้งกระป๋องใหญ่ 500 มิลลิลิตรลงไปตามด้วยซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องปรุงเค็มหวานเพราะเอาไว้ขั้นตอนสุดท้ายค่อยปรุง เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่ต้นหอมมัดปมลงไปลดไฟอ่อน80องศาอบไว้ 1 ชั่วโมง หมูจะอ่อนนุ่มเข้าเนื้อ เเต่ยังมีความเด้งเวลากัดอยู่ เมนูนี้ไม่ควรเป็นหมูตุ๋นจนเปื่อย อบ/ตุ๋นเเค่นุ่มเเละเด้งสู้ฟันนิดๆกำลังดี เราจะได้หมูสีน้ำตาลอ่อนตามรูป ถ้าเข้มกว่านี้เเปลว่าใส่ซีอิ๊วดำมากเกิน เดี๋ยวตอนย้อมสีด้วยซอสคาราเมลมันจะไม่เเดงเเวววาว
- 3
ชมภาพจากคลิปวีดีโอได้จ้ะ
- 4
หมูอบจนเข้าเนื้อนุ่มเด้งได้ที่เเล้วตักออกมาพักไว้ก่อน เริ่มขั้นตอนทำซอสคาราเมล(น้ำเเดง) ตั้งกระทะไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เเละน้ำตาลกรวด ผัด-เคี่ยวจนละลายเป็นครีมๆ ลดไฟอ่อน จนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล ถ้าอยากได้สีเเดงสดขึ้นมาหน่อยสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสัก 2 ช้อนโต๊ะได้ครับเเละหอมดีเพิ่มมิติให้น้ำซอสได้อีกหน่อยหนึ่ง หรือผสมระหว่างซอสมะเขือเทศกับซีอิ๊วหวานให้ได้สีระดับความเข้มที่คุณต้องการ เเล้วเเต่เลย ได้หมด เมื่อได้สีซอสที่ต้องการเเล้ว ใส่หมูทั้งหมดลงไปผัดต่อในน้ำซอส
- 5
ผัด-เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำซอสหดเหลือซอสข้นๆเคลือบทั่วผิวหมูสามชั้นเป็นสีเเดงเเละเงาวับ คีบหมูสามชั้นขึ้นมาจัดจาน ตากลมเเป๊บเดียว น้ำซอสจะเกาะติดหมูสามชั้นสวยงามอย่างในภาพ:) โรยหอมซอยเเต่งหล่อหน่อย เสิร์ฟเลยครับ
- 6
ปล.เบียร์นอกจากสำหรับเพิ่มรสชาติแล้วยังช่วยดับคาวของมันหมูได้อย่างดี เมนูนี้บางที่ในจีนใช้น้ำชา หรือ น้ำต้มผลไม้ ก็ได้ ส่วนในญี่ปุ่น ใช้สาเกครับ เอาเข้าจริง ถ้าตัดขั้นตอนน้ำแดงออก มันก็คือเมนูหมูชาชู(พะโล้ญี่ปุ่น)นั่นเอง
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น