料理步驟
- 1
若要使用芋泥陷的話，要先將芋頭切小塊放置電鍋蒸熟(軟爛)，取出拌勻後，加入鮮奶20公克、奶油30公克、砂糖50公克拌勻後放量備用。
- 2
鹹蛋黃先用米酒浸泡15分鐘，放入烤箱預熱180度，烤8分鐘，取出放涼。
- 3
製作油皮：將材料①全部放置鋼盆拌勻，分成12等份（一個大約48公克），搓圓放置一旁以保鮮膜封住鬆弛30分鐘。
- 4
製作油酥：將材料②全部放置鋼盆拌勻分成四等份，加入自己喜歡的顏色，每個顏色在搓成長條狀分成12等份（下圖一個顏色六等份是未分成12份）
- 5
取一油皮擀開，放入油酥（四種顏色）包起來後，順時針方向轉90度在擀開
- 6
擀開後由上往下捲，在擀一次（擀卷一共為兩次），捲完後在使用銳利的刀子切一半會呈如下圖
- 7
有層次面朝上，在使用桿麵棍感慨至包得下一顆內餡的大小，以虎口收口，底部捏緊即可
- 8
烤箱預熱上下火180度，烤20-25分鐘，出爐後放涼即可包裝。
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