鹹鴨蛋先烤，只留蛋黃噴米酒，進烤箱，上層180度，下層150度，烤15分鐘。

將油皮材料混合，慢慢加上水，攪拌均勻之後，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

拌油酥，用按壓的方式，讓油跟粉成團。拌好之後分秤10g，不用搓圓。

紅豆餡壓扁包蛋黃，包起來搓圓看不見蛋黃顏色即可。

菠蘿皮材料拌勻：
1.無鹽奶油退冰後再切小塊
2.全蛋打勻
3.糖粉需過篩
4.麵粉過篩加入奶粉
1.3混合拌勻即可再加入2蛋液（分次加入，邊打邊加）
加完拌勻之後再加4麵粉，加完麵粉再拌勻，不要揉。

油皮搓每顆18g,把小碎塊包進去，光滑面朝下，放旁邊靜置，蓋保鮮膜防乾。
油皮壓扁之後包油酥（像包包子一樣），光滑面朝下放旁邊蓋保鮮膜靜置10分鐘（醒麵粉）。

桿皮，要分兩次桿，桿完第一次接縫處朝上，第二次直接桿接縫處，接縫處朝上。

將已經桿兩次的面皮往四周桿平，放入紅豆內餡包起來，桌面上撒一點點手粉，放上菠蘿皮，用包裹好的整團材料去黏著菠蘿皮，用手指抹勻，菠蘿皮要蓋住整顆月餅8分滿，在菠蘿皮上面輕切菠蘿劃痕。

抹上薄薄一層蛋液，再撒一些芝麻，即可進烤箱。上火190/下火180，烤25-28分鐘。
如果烤箱溫度太低，要加高溫度成210度，可參考表皮蛋液顏色。