熱油鍋將絞肉炒至變白，加入醬油、細砂糖炒香再加入胡椒粉炒拌均勻盛出，拌入油蔥酥、白芝麻，冷卻後與綠豆沙揉均成@40g共20份內餡小球蓋上保鮮膜放冷藏備用。市售綠豆沙買回來先鬆散。

油皮：所有材料放入攪拌機低速10分鐘成糰還有點黏，（鬆弛30分鐘就改善），蓋上保鮮膜放室溫備用。

取出一個醒好酥皮麵團，按扁後用擀麵杖擀成橢圓形，然後自上而下卷起來。將麵卷的接縫朝上。

作法6再次按扁，左、右稍微各擀一下，然後從中間接口向上桿，在回中間接口處向下桿，擀成牛舌形，酥皮再次由上往下捲。全部捲好蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。

取一醒好麵卷，往中間下壓，上下兩頭捏合起來，然後按扁，接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一點，成手掌心大小圓片。

將麵片拿在手上光滑面朝外，裝入40g內餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，另一隻手在虎口將內餡收口。收口處緊密捏合後整形，把月餅輕輕按壓扁，在用中指、食指再輕壓一次，中心處略有凹陷，這樣烤出的月餅才能椪起來。

烤箱預熱180℃，上下火180℃烤25分鐘，烤盤入烤箱由下層數起放第2層。越上面顏色越深。