料理步驟
- 1
[事前準備]：芋頭事先蒸好搗成泥（可留有顆粒無需太細）；低筋麵粉過篩；蛋將蛋黃和蛋白分開，蛋白先冰著；烤盤舖好烘焙紙。
- 2
蛋黃糊：蛋黃與砂糖拌勻，接著加入植物油、鮮奶、芋泥、低筋麵粉，以按壓方式拌勻。（每加入一種食材拌勻後再加下一種食材）
- 3
蛋白霜：從冰箱取出蛋白，用電動攪拌器打出一點泡沫後，分次加入砂糖，用高速打至有小彎勾的濕性發泡。
- 4
取1/3打好的蛋白霜到蛋黃糊中混勻，再將之倒入蛋白霜盆中，以切拌方式將二者混勻。
- 5
將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡後，送進已預熱１７０度ｃ的烤箱中烤１２～１５分鐘。
- 6
將芋泥饀的食材攪拌混勻，加適量鮮奶或鮮奶油至自己喜愛的濃稠度。
- 7
取出烤好的蛋糕置網架上，撕開烘焙紙讓蛋糕冷卻。
- 8
在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷，再均勻抹上芋泥饀，前端可抹厚一點。
- 9
慢慢捲起後，用保鮮膜包捲好，冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。
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