四兩肉和梅花肉火腿
鄭燦華 @cook_Emma
減醣低醣料理課程，感謝老師分享。
「四兩肉」為豬運動量大的大腿部位，又俗稱「老鼠肉」，屬豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。而梅花肉是屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。兩種不同部位的肉質，吃起來口感各有差異，低溫烘烤出的口感真的和平常烹調的方式煮出來的口感差異好大，但真的很軟很好吃~
四兩肉和梅花肉火腿
減醣低醣料理課程，感謝老師分享。
「四兩肉」為豬運動量大的大腿部位，又俗稱「老鼠肉」，屬豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。而梅花肉是屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。兩種不同部位的肉質，吃起來口感各有差異，低溫烘烤出的口感真的和平常烹調的方式煮出來的口感差異好大，但真的很軟很好吃~
料理步驟
- 1
準備好所需食材。
- 2
各用4克的鹽和義大利香料抹均勻。
- 3
抹好鹽和香料後，用袋子密封好放冰箱冷藏3天備用。
- 4
取出放至3天的肉品，改用真空袋包裝密封。
- 5
煮一鍋熱水將密封好的肉放入。
- 6
移至烤箱中用120/120的溫度烘焙120分鐘。
- 7
烘焙好小心取出。
- 8
切薄片搭配麵包一起食用，美味好軟好吃。
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