時不時都會想起小時候吃辦桌時的那道 紅蟳油飯現在很難吃的到辦桌了   而且腸胃不好的人也不能吃太多糯米，容易脹氣不舒福我自己後來做油飯都用白米，雖然比較不Q彈 但味道都一樣家裡的電鍋也可以很方便製作喔！訣竅提示- 五花肉要先煸油，是除了口感比較不會膩口之外，是整鍋油飯的各項食材都需要煸出來的豬油來提升香氣  所以要煸五花肉前下的油不要加太多喔，不然整鍋飯會油膩膩- 金鉤蝦、香菇跟紅蔥頭一定都要分別炒出香氣來，炒完一樣香氣出來了在下另外一樣炒  煮出來的油飯菜會香喔- 由於我們是先下調味料，所以水收乾了會再鹹一點，所以如果大家想調整味道的，要先顧慮到這一點喔！

簡單做，也可做出好吃的油飯哦！ 加上自製辣泡菜，真的很好吃！訣竅提示糯米洗乾淨就好，不需要泡水。 水分很重要喔！糯米跟水份是1：0.7哦！ 米8杯，水就5杯半哦！（香菇水、蝦米水、醬油都算哦）要蒸二次哦！糯米才會熟透！

新年將至.媽媽們還在煩惱要做甚麼年菜嗎? 這道低卡櫻花蝦油飯.有別於傳統油飯不好消化又膩口~油量減半!用泰國香米取代糯米.香Q不軟爛~搭配酥脆的櫻花蝦特有香氣.讓人一碗接著一碗訣竅提示1.老孫用的是鑄鐵鍋.水量的比例是1:1(不含醬油) .若是您是用電鍋.或是電子鍋 炒好料後加入浸泡過的米.直接放鍋蒸.水量要改成1:0.6 煮起來才不會飯濕濕的 2.依自己的喜好來用米.糯米長米煮起來都一樣好吃歐

訣竅提示1.糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用3.糯米加到鍋中為了避免一次下手太重過鹹，可以事先把配料先裝一些起來，不夠鹹再慢慢加入4.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

台南人的彌月賀禮，大多還是維持著傳統，送給街坊親友是一盒油亮亮香噴噴的油飯。所以台南還是可以找到很多家歷史悠久的油飯米糕老店，每家則各有特色和獨家口味。香噴噴的油飯也是可以在家裡自己做。訣竅提示拌糯米要用「切」的方式，將糯米和肉汁餡料拌勻，如果用力翻拌糯米比較容易軟爛。食後感想味道較淡不鹹也較不油膩，有著麻油和米酒的香味，好吃，有油飯的風味！ 

重點標示好讀板:https://goo.gl/sxbXS4步驟多,因為寫的很詳細,理解後容易上手,食材可自行增減,主要是水量和調味料味道是剛好,肉絲可醃可不醃,醃過較嫩,沒醃較有肉香外面油飯顧名思義都是油和飯,料少得可憐,傳統油飯作法都是要把飯蒸熟然後再拌入已經炒好的料,現在可以一鍋到底,不用再那麼麻煩,清洗的東西更少,更輕鬆就可完成ps.糯米分成圓糯米跟長糯米,圓糯較軟且黏性高較補,大部份做成甜的如:八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,用電鍋烹煮兩種糯米的水量也不同,圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯只要0.5杯水,長糯與水的比例則是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,外鍋一律一杯水1.米泡水的時間要足夠,因為我有試過只泡一小時,最後煮出來的成品都會有一點點米芯不夠熟的狀態(9分熟)2.水量要算好和火侯控制好3.這道菜也可以用不銹鋼鍋,只是油量要更多,清洗也較麻煩

訣竅提示A.個人喜歡油飯是長糯米的口感，此次用圓糯米只是因為單純的沒買到長糯米而已。B.此次用韓國菇及台灣鈕扣菇二種混合，純粹個人變化，其實只單用台灣菇香味會更好。C.薑絲一定要切的很細，才不會吃的時侯薑的口感太礙口。D.這次雖然沒有放任何肉類，但因為料頭爆香過程很仔細，所以香味一點都沒有減少哦！E.不論是乾燥的栗子還是新鮮的栗子，都還是要先蒸熟，再跟油飯一起烹調，口感才會比較融合。F.黑麻油不適合長時間用來爆炒，尤其是爆炒薑，所以請先使用香油來爆香料頭。G.油蔥酥雖然在最後的過程才倒入拌勻，但因為飯還是有熱度，所以香味一樣很誘人。

香味十足，傳統美食！克制不了自己，會多吃一碗！訣竅提示1.若用傳統的蒸籠最好，不沾飯（底下有蒸布）。2.若用電鍋來蒸的話，因為水會留在鍋底，所以蒸個半個小時或二十分鐘要去開蓋用筷子來翻動一下。3.注意：米與水（酒）的比是2:1，多了就糊，少了米沒透！4.米不能泡水，洗好就好5.也可以在快好的時候加入櫻花蝦（不用炒），喜歡吃花生或魷魚的，也可以加花生，但花生請泡一天水再來食用

廟門口總有3-4個小販，賣上熱油飯和澆了甜辣醬和脆高麗菜的悶冬粉冬天台北總是特別的冷，在等車的空檔，買一包油飯，熱呼呼的順便暖暖手。訣竅提示探險筆記：1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招，這樣會讓飯更快煮熟，可以省下一半的時間油飯熱料加熱水，油飯更快熟。2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同，因為糯米已泡過一整夜的水，米已吸滿水份，食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例，蒸出來的口感是粒粒分明，若喜愛較黏口感，比例則為1:0.8。食後感想網致版：http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37314702

傳統習俗裡,有所謂的"七夕拜床母",從孩子出生的那年起,每年七夕,我都會親手自己做油飯來拜床母,希望孩子可以平平安安長大! 我不迷信,但這是我能力範圍能做的事,是我對孩子的小小心意:)訣竅提示1.長糯米較Q但較不黏，圓糯米較軟黏，要使用哪種端看個人口感和喜好 2.我喜歡用新鮮的紅蔥頭切碎自己爆香,也可用市售油蔥酥代替 3.糯米和水的比例是1:0.7,千萬不要貪多(像4杯糯米我就加2.8杯的水即可)食後感想這個油飯我是用先將糯米煮熟再拌料的簡易版方式，這樣就已經非常好吃了,我已經作了好幾年,不難,大家有空試試:)

兒子愛吃油飯,常買外食覺得挺油的,所以挑戰一下訣竅提示1.米店老闆說:長糯米與圓糯米的差別是,若胃較不好,如老人家要食用,會比較推薦"圓"的2.個人習慣買腰內肉或是老鼠肉來使用,可以參考一下3.較常使用淬釀日式和風醬油露,可以參考一下Q&A1.看見有些留言再問說糯米是否需要浸泡??其實我當日從米店買回就直接放入電鍋摟,沒有浸泡2.為何沒有中間的步驟?因為我無法一邊拍一邊做啦 >