氣炸鍋♥戚風蛋糕❸
zhen @cook_18169603
╠ 器具 ╣
✯6寸鋁合金活底蛋糕模
╠ 小提醒 ╣
✯電動打發蛋白
✯不沾鍋蛋糕模，硬模的不黏性會影響戚風蛋糕的爬升
✯戚風蛋糕中間裂開，稍微回縮是正常
✯蛋糕口味：百香果
✯臨時沒有牛奶，所以用鮮奶油代替
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
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- 1
蛋黃跟蛋白分開，過篩低筋麵粉，過篩百香果粉加水攪拌均勻備用
- 2
蛋黃糊作法：蛋黃倒進空盆裡，加入一半的砂糖（另一半留著打發蛋白），攪拌乳化變的比較白一點（砂糖已融化），加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉，攪拌均勻
- 3
百香果糊作法：百香果水加入蛋黃糊攪拌均勻
- 4
蛋白倒進空盆裡，用高速打發蛋白，等到粗性發泡在加入砂糖，打到硬性發泡，尖尖的都不會動
- 5
蛋白糊⅓加入百香果糊內（可先用打蛋器攪拌，快速混合），加入全部蛋白糊（務必使用刮刀），用切伴方式混合（蛋白糊跟百香果糊已混合），麵糊倒入烤模，平行摔一下烤模讓氣泡都跑出來
- 6
放入鍋內，設定「150度10分」蛋糕上方劃x，再設定「150分15分」
- 7
烤好後，可用筷子從中間插入在抽出來（沒有沾任何麵糊代表已熟），鍋子倒扣（倒扣是防止蛋糕回縮和倒塌）
- 8
放涼後就可以脫模
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