雞胸肉去骨、去皮；醃料攪拌均勻後，將雞胸肉放入醃料中，放冷藏，醃4小時。

炸粉材料混合後，用細篩網過篩；大深盤中放入清水。

藍帶雞排用的雞胸肉，在醃漬前先橫剖一刀不切段，醃漬好後將雞肉攤開，乳酪片切兩半夾入雞肉裡備用。

將醃好的雞胸肉及包有乳酪的雞胸肉，先均勻蘸上炸粉，再放入清水中泡一下水馬上取出，再次均勻蘸上炸粉備用。

起油鍋約3、4分熱（約120～130度），放入雞胸肉，用慢火（中小火）慢慢炸，待炸定型後再翻面，炸至浮起，呈金黃酥脆後即可取出瀝油。藍帶雞排切開後會有濃濃的乳酪流出喔！

高麗菜切細絲放盤上，再將雞排切塊後放上，淋上咖哩醬汁即可。

咖哩醬汁作法：洋蔥半顆切丁用油小火炒香後，加入1/2條紅蘿蔔丁和1顆馬鈴薯丁拌炒，加入一大匙咖哩粉小火炒香，加水蓋過材料，煮至熟透後，加入2塊咖哩塊小火煮融，調味即可。