烤麩其實是一種麵筋,鬆軟多孔,是很受歡迎的素食材料。由於烤麩能吸取高湯醬汁,因此這次利用香菇作為紅燒醬汁的香氣來源,加上源釀醬油的甘醇原味,吃紅燒香菇烤麩一定要配一大碗飯的。訣竅提示源釀的自然美味，陪您渡過全家人的歡聚食光活動網址http://dodocook.com/campaign/kikoman龜甲萬源釀醬油的使用心得充分吸收了醬汁的烤麩是這道紅燒香菇烤麩的焦點,惟有龜甲萬源釀醬油的甘醇真原味,搭配香氣撲鼻的香菇,才能完美呈現這深受大家喜愛的傳統好味道。

這道菜可以冷吃，在夏天吃很不錯。這本是上海菜，所以甜鹹甜鹹的下飯。

帶點甜帶點酒味的烤麩，牛媽媽不是上海人，所以這算是牛家版的烤麩。吃過的朋友都喜歡哦！#金廚獎

一般這道菜，用的是竹筍，我是因為剛好有蘿蔔，就用了白蘿蔔，做菜就是這樣，很隨性很有變化的

家人們都很愛這道菜，每至過年，初一吃素，我都會煮一大鍋分裝給居住各地的家人們，今年初因爲搬家沒空煮，今懷念起此味，煮了一鍋分給妹妹和給女兒的便當菜。

怎樣領略醬油、油膏、蠔油、魚露的滋味？拿這道菜來測試很實際。 「烤麩」是一種色淡味弱的麵粉食品，依賴其它配料的香氣烘托。在調味時利用醬色，就可以試出 『蠔油+魚露』、『油膏+魚露』或『醬油+蠔油+魚露』等不同風味路線，值得玩味。訣竅提示♥ 『香菇+紅蘿蔔+筍片』 煮出的素高湯，是這道料理的基本風味，此三者沒有一定比例，但缺一不可。♥ 撕開的烤麩，也可以少油乾烙，不油炸一樣有好口感。♥ 蠔油(或素蠔油) 偏甜且已含味精，不需再使用雞粉類調味。♥ 蠔油、油膏甜味重，魚露、醬油鹹度強，搭配組合剛好互補 。

#蔬果上菜年節過完後，吃多大魚大肉的，需要來點蔬菜清清腸胃，這時不妨來到五辛素的素食料理吧。（若吃全素的話，食材中的大蒜不要加。）

＃金廚獎

甜甜鹹鹹燉煮入味的香菇烤麩是我的最愛！訣竅提示1.燒一鍋熱水，川燙烤麩一分鐘後撈起備用。2.烤麩放涼後，擠乾水分，每顆切成2等份。3.以油熱鍋，將烤麩以小火煎至兩面金黃，取出備用。4.木耳切絲，紅蘿蔔、香菇切片，豌豆燙熟備用。5.炒香木耳、紅蘿蔔及香菇，加入調味料煮沸。6.將烤麩倒入，小火悶煮至醬汁收乾。7.盛盤後滴上麻油拌勻，放上豌豆片即可食用。食後感想當成年菜也不錯喔！

江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩，在傳統作法是一定要油炸至酥脆，其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮，燒煮後Q軟度也蠻不錯的。

#清冰箱料理前幾天看冰箱庫存未吃烤雞，拿來加熱利用家鄉屈雞概念，只是多加雪白菇只用炒鍋紅燒加熱處理，因為工作忙肚子餓。

淡淡的魯汁將食材煨煮入味，結合馬鈴薯的香氣，烤麩比五花肉更美味...訣竅提示烤麩不要大火一直滾，會過軟!六源味 商店街http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/HM/search.htm客服訂購專線 :0952663805 林秀玲(小六姐)粉絲專頁:https://www.facebook.com/6umami食後感想淡淡的魯汁將食材煨煮入味，結合馬鈴薯的香氣，烤麩比五花肉更美味...