烏魚子上次做年糕捲只用了1/4，還有剩。這次用豆皮來捲～再搭配一點蜜汁讓三樣食材更融合，也更有層次，有豆皮的酥香、年糕的糯米香、跟烏魚子的鹹香。女兒說這個好好吃，中間有起司～連著兩天又再做一次，烏魚子用完了，改包起司片，也很合喔！

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之11

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之13

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之10

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之21湯鮮魚嫩，驅寒生熱，實為寒冬佳餚。

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之17

#夏天食譜 16 我個人是認為比摩X漢堡或是麥X勞的魚排堡好吃幾百倍，吃過一次就成為常備菜單了。生酮漢堡麵包，我一週至少吃掉半打，因為方便製作又方便攜帶。

#夏天食譜 19 豆酥很好吃，可惜也是大量的砂糖炒出來的好味道。因此特別做了生酮版豆酥醬。豆酥醬應用廣泛，可以炒多一點，儲存在冰箱，隨時使用。

#食堂好料 真正自製的寬扁麵，吃起來很放心，絕對不會破酮。

#夏天食譜 20 本食譜主要實驗目標為關華豆膠。由於花椰米不具備米飯的黏稠性，所以必須使用關華豆膠來模擬壽司米的黏稠特性。雖然之前已經有以黃原膠模擬糯米的北部粽食譜，但黃原膠是葷的，價格也比較貴。所以本次才挑選關華豆膠替代黃原膠作為增稠素材。查閱網路資料，簡單介紹一下關華豆膠的特性：關華豆膠來自於一種豆科植物Cyamopsis tetragonaloba 的種子胚乳部分提取物質，再經精製粉碎而成的天然膠。在冷水及熱水中呈黏稠狀，具有耐熱性及耐鹽性。由於關華豆膠具有pH值影響黏度的特性，所以在食材選擇上必須注意。它在pH6～10黏度最高，pH大於10則黏度會急速降低，在pH3.5～6之範圍則黏度會逐漸下降，當pH低於3.5則黏度會再提高。對水有良好的水合性，具有乳化、安定、增黏、結著、懸濁、潤滑等作用。尚可用來分離固體與液體。在食品、醫藥、工業上，用途相當廣泛。每一種素材都必須了解它的特性，並不是隨便把素材加在一起攪一攪就能自動變出一道道佳餚的。

#Cookpad廚藝賞2019其實生酮版的裹粉食物，本來就不適合下油鍋油炸，因為沒有麵粉、蕃薯粉、太白粉幫忙「黏住」裹粉，所以一下油鍋，裹粉就會消失的無影無蹤。所以特別以使用烤箱低油脂烹調法來製作。生酮麵包粉請參考另一個食譜製作，一次做多點，打碎了放冰箱，想用隨時可以用，非常方便。

#夏天食譜 12 只是因為想同時吃到兩種口味的菜餚，所以把它們合併成一道菜烹調。魚肉清爽搭配麻婆豆腐的濃郁，絕配。