(年菜練習)佛跳牆之得再練習的佛跳牆

很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~訣竅提示食材份量為3盅份量，放入電鍋燉煮，取約1/3份量。排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726

吃膩大魚大肉換個口味素食佛跳牆湯頭鮮美美味可口、營養豐富滿滿好料端上餐桌

#年菜練習

因為另一半不喜歡佛跳牆糊糊的油膩湯頭，而且不愛吃芋頭! 因此這次我為他特製了一盅不含糊的「濃郁清湯佛跳牆」~ 湯頭喝起來果真清爽不油膩，而且海味的鮮甜會黏嘴耶! 熱量雖然不敢說很低，但的確比傳統佛跳牆部分食材先炸再燉的烹煮方式，熱量要低一點。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog訣竅提示1.佛跳牆好吃的秘訣就是用金華火腿熬煮的出來雞湯為基底(可參考我的另一篇的金華火腿煲湯，使用步驟4，但不加牛奶的高湯)。 2.我這次選用的是小鮑魚罐頭，約15顆左右，由於鮑魚罐頭的湯太鹹，千萬不要倒入高湯一起熬煮。 3.這盅佛跳牆材料都是在南門市場買的，大約新台幣1000元， 請自行斟酌食材費的分配。 4.高湯若太多可以冰冰箱，之後要吃的時候再補進去，因為有時候佛跳牆的料還沒吃完，湯都舀完了。

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

#年菜練習

#龍年煮事排骨酥可購買市售品，僞魚翅則可用冬粉替代。家中沒有甕可用深鍋或內鍋替代，煮好後再移至深碗中。

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

佛跳牆是閩菜名菜之一，是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕，對臺灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。 集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。 無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示ouTube影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac 部落格～ http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html食後感想美味！

一、花媽講解清楚、示範俐落(感謝)，讓人首做年菜不害怕，只是…好好的一道大菜(年菜)，硬生生被我「黑白用」成了不大器的便當菜(羞)。二、沒有用乾香菇(不知如何挑選，市的香菇一次得買一包，有點太多了)，就用濕香菇替代。三、沒有香菇水，用了鄰居贈送的剝皮辣椒&湯汁當高湯，沒再加其他調味料。整鍋食材搭配起來的湯汁，超香又好喝(推推推)。最近都用那瓶剝皮辣椒亂搭煮，像是配煮小火鍋，或配煮雞湯，都只要2條就夠用了，都大成功。四、鍋子不大，所以白菜無法一次入鍋，多了一道手續，有點耗能(可惜)。五、年菜便當，好不好微波當午餐，明天見真章。補充:微波後2分鐘後，將未接觸盒底湯汁的粉絲與湯汁混拌後，再微波2分鐘即可食，年菜便當很香好食，謝謝cookpad!

一、其實這道料理，本來也是有打算放棄的。真的很怕被油賤到，小時候的陰影阿。另外，炸魚要很用多很多油，炸過的油該怎麼處理?不知道阿。用大量的好油只能炸一次魚，這這這…我的荷包不能接受。糖醋魚，要買醋，什麼醋好呢?還要買蕃茄醬，想起之前那瓶蕃茄醬，也是快到期才注意到，很拼命地使用，結果還是有浪費的缺憾。再過幾天就要回家過年了，開瓶後的調味料，得注意保存，要不然容易變質，也最好趕快用完。誒，都是銅臭味的計算哪。二、該面對的就是逃不了，老天會幫忙你面對的-處理魚的油突然從天而降。鄰居說東西太多，送了二小瓶純芥花油、青蔥與冷凍鹹湯圓10顆，我是年前大清掃的受益者(笑)。三、市場魚攤，和老闆娘說，要小條一點的魚、刺要很少(被刺卡到怕了)。她說黃魚1條100元，推薦野生魚1條90元，肉質真的也好吃。老闆娘沒騙人，即使不成功，還是感受得到魚的好吃，而且刺真的很少。四、鍋子太大了，油量不足，從欲炸魚的目標自動調整為半煎的狀態。這就好像是本來去海島國家是打算報名潛水活動，後來種種因素竟成了20分鐘的浮潛行。五、這條魚若是給我打分數，應該是0分吧，感覺它對我翻白眼了(令人沮喪阿)，畢竟我讓它處處破皮又快四分五裂了。

一、感謝花媽的「香煸蝦油飯」與「十六」的台灣料理油飯-獨創增肌減脂不脹氣的配方，成就了這道菜。其實，內心超掙扎，怎麼好意思分享，但要交作業(最後期限交作業的乖寶寶)又不得不分享。二、大菜到了小資女手裡，真得都給做小了(便當菜)，看得出來全是「適量」的意涵嗎?搶在年節返家前，盡量清理食材。三、看花媽講解與示範料理時，讓人有種做菜好像真的不難、有想試試的衝動哪，有廚魂的人都有這種能力嗎!!四、只是心理對這道菜是有小劇場：要買自己不大吃的糯米嗎？腸胃不好真的很麻煩。問了廖廖可數的朋友，也是類似的狀況，這樣可以算飲食（大齡）同溫層嗎?感謝「十六」的分享，本來差點就要放棄這道年菜了呢。五、其實，有去全聯買了盒絞肉，也加鹽與胡椒粉拌勻了後放冷藏待用。沒想到為了一條魚(也是作業)及將食材用盡的意圖，全然地手忙頭亂，竟然數次開冰箱，還是忘了它，昨日最大的遺憾在絞肉～六、絞肉在今晚配著剩下的最後1顆洋蔥、剩餘的1/4罐剝皮辣椒及3顆蕃茄，意外煮出超級搭配香煸蝦紫米飯的主食(感動)，請看最後圖片。