八顆雞蛋先打好拌均。

雞蛋過篩。

過篩後加入二倍的水與鹽調味，鹽不用多，有基本味道即可，等等舖盤的羹還會有鹹度。

把雞蛋放到深盤，入預熱好的蒸鍋小火蒸12分鐘。

菠菜切成末，加入少許太白粉與水，用手搓揉均勻。太白粉水不用太多，讓菠菜呈現有點濕度即可。太白粉太多就會變成真正市面上的翡翠，以這道菜來講顏色會太白，並不好。

起油鍋，燒至中低油溫。

中低油溫炸菠菜末。

炸好後用濾網取出菠菜，放到冷水下沖冷水，將多餘的油脂沖掉，接著再泡到冷水中備用，確保菠菜沒有任何多餘油脂。

中華嫩豆腐修整成長方狀。

由中間一開二，剖半。

固定好刀子與豆腐，快速將豆腐切成薄片。

豆腐切成薄片後稍微將豆腐撫平，再快速的切一次，將豆腐切成絲。兩塊同樣方式操作，切好後將豆腐放至一旁備用。

下適量水，煮滾。

水滾後下鹽調味。

下豆腐，用鍋鏟輕輕的推豆腐，將豆腐推散，接著下太白粉水勾芡，勾芡好後取出備用。

同樣下一水鍋，水滾後下鹽調味，下菠菜末，最後太白粉水芶成芡，備用。

這時12分鐘應該也過了，取出這滑嫩的蒸蛋。

豆腐羹與翡翠羹分別放進一小湯鍋，一手持一個，兩鍋一東一西對角開始慢慢倒。

隨著節奏與倒入的量，兩手慢慢的隨著盤子轉圈。也可以兩手固定位置，請人幫忙轉動深盤也是方法之一。

兩邊的羹控制倒入的速度，讓羹湯呈現陰陽狀。

點出太極眼。

時來運轉翡翠白玉芙蓉完成。
※豆腐羹、翡翠羹芶芡要濃一點，否則顏色無法分明，會不好看。
※菠菜末的太白粉比例再多一點下去炸就會是市面上的翡翠了，但我們這道菜要深白分明，所以太白粉取量少。
※蒸蛋蛋水比例1比2。