台式泡菜2
#新年快樂
清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。
料理小撇步：
✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。
✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。
浸泡液的比例參考：
✪酸一點⇒ 糖:醋 = 2:3
✪甜一點⇒ 糖:醋 = 3:2
✪大眾口味⇒ 糖:醋 = 1:1
泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
台式泡菜2
#新年快樂
清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。
料理小撇步：
✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。
✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。
浸泡液的比例參考：
✪酸一點⇒ 糖:醋 = 2:3
✪甜一點⇒ 糖:醋 = 3:2
✪大眾口味⇒ 糖:醋 = 1:1
泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
料理步驟
- 1
高麗菜用手剝大塊，較粗的菜梗可對切或切薄片、洗淨並瀝乾水分。蒜頭切片，辣椒切丁備用。
- 2
鹽巴加入高麗菜中殺青、軟化高麗菜。
- 3
將玻璃容器先用滾水煮過，瀝乾備用。
- 4
高麗菜需要醃漬約1.5個小時左右，中間需要稍微翻攪，讓高麗菜均勻沾到鹽巴、軟化出水。高麗菜軟化出水後，先將澀水瀝出，再用手擰乾水分。
- 5
高麗菜瀝乾後，總重大約是1165g，糖一碗、糯米醋一碗，也量好重量。
- 6
將高麗菜裝瓶，一層高麗菜，一層蒜片、辣椒、糖，整瓶裝滿。
- 7
最後加入糯米醋並密封，醃漬2天左右，讓高麗菜入味。
- 8
等入味後，再放到冰箱冷藏保存。
相似食譜
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台式泡菜 台式泡菜
#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
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【Simple Kitchen】三個步驟，親子合作台式泡菜 【Simple Kitchen】三個步驟，親子合作台式泡菜
最近高麗菜又變成一大顆20元的超低價了，沒有作一下泡菜實在太對不起自己了。簡單廚房參考過幾個食譜，將步驟簡化為簡化成三部分，讓您與孩子可以一起製作這個調味簡單的台式泡菜。訣竅提示1.所有的材料在最後進入瓶罐中之前，都要用開水洗過喔2.醃的瓶子建議用玻璃的，因為有醋，比較安全3.有許多作法的食譜，是用糖加醋的方式用水煮過，本食譜化繁為簡，直接用市售果醋。食後感想清爽鮮脆的台式泡菜，跟什麼菜都搭配，也是相當開胃的小菜，趁著現在高麗菜便宜，不妨跟孩子動手一起做做看喔!
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簡易爽脆台式泡菜 簡易爽脆台式泡菜
吃臭豆腐一定要有泡菜～參考阿基師的速成泡菜做法,利用保鮮袋醃泡菜,方便又衛生！但調味料比例則略微調整，此食譜醃製的口味為酸甜夠味。而且大塊的泡菜吃的到脆爽口感！！（內附自炸臭豆腐的方法和醬料）歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 訣竅提示1.醃泡菜的袋子放盤子或容器裏後再進冰箱可以防止醃漬泡菜時，泡菜出水而漏出袋外弄髒冰箱。 2.醬料: 蒜泥水: 6瓣蒜頭去皮壓成泥後加入1/3(量米杯)可飲用的水拌勻即可. 醬 汁: 醬油1/4湯匙+醬油膏1/2湯匙+1/4茶匙的糖+2/3杯(量米杯)可飲用的水拌勻即可吃的時候就是在將醬汁先淋在臭豆腐上再加上蒜泥水,最後擺上台式泡菜.嗜辣者可在旁邊在放上半小匙的辣椒醬.食後感想一種又折磨又愛不釋手的味道.....自己炸也是能外酥內軟啦!!!
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