香蕉去皮撕開成小塊，放入密實袋或玻璃器皿中，放入冰格雪至硬/放過夜。

香蕉自冰格取出放室溫兩小時解凍, 見香蕉退冰出水, 用叉或湯匙壓爛已變軟香蕉成糊化狀態。

加入黃糖170g (或白糖100g 加紅糖70g)，鹽1/4茶匙，拌勻後加入兩隻室溫全蛋，拌勻後加入已融化無鹽牛油55g，拌至無顆粒。

中筋麵粉220g及梳打粉1茶匙，篩入香蕉糊中，拌勻後倒入已抹油之蛋糕模中，攝氏180度烤50分鐘，出爐後蛋糕靜置模中30分鐘，脫模後移至網架上再30分鐘至涼透方可切件。