將一鍋水煮至大滾後使用漏勺將蛋一顆顆放入（室溫蛋、冷藏蛋皆可），放入後開始計時6分鐘。這6分鐘的過程裡只有一個重點－保持水在微滾的狀態‼️只要一看到鍋中的泡泡變大變多(鍋中超過一半的面積出現大泡泡）就用筷子或湯匙在鍋中沿著鍋緣繞圈，使水降溫，一旦泡泡變小即可停止（大約5-10秒），反覆這個動作至6分鐘結束。微滾的狀態水溫約介於96°C-98°C間，僅有鍋邊有小泡。📍請看圖

6分鐘到後立刻撈出冰鎮。教大家一個剝蛋殼的小技巧，取一個大一點的鍋，將蛋全數放入，將鍋子像畫圓的方式搖晃，有點像篩元宵的感覺，藉由離心力讓雞蛋與鍋壁產生碰撞，使得蛋體出現均勻且密集的裂痕，放到水中輕輕ㄧ剝，蛋殼就可以整片撕除，過去在餐廳中要大量剝蛋都是使用這個方式，不僅快速而且表面光滑。📍請看圖

將蛋跟醬汁放入密封袋中冷藏1天後就有好吃的溏心蛋啦😋蛋要完全浸在湯汁中才會均勻上色跟入味喔。可以用吸管將空氣吸出，也可以將袋子放到一個裝了水的鍋中（水量要超過袋內食物的高度，並小心不要讓水進入袋中），利用水下壓力的原理將袋內空氣排出。

小提醒：製作溏心蛋、溫泉蛋這類未全熟的蛋料理時，要特別留意雞蛋品質跟保存，一般建議不要超過3天，否則會有食品安全上的疑慮。