氣炸鍋*蝦仁煎麵~夠脆,大排檔風味

懶豬媽Hea食譜 @cook_20827200
講真廣東煎麵,我一直以為得大排檔先可以食得到
原來只要有個氣炸鍋,個麵底就真係解決咗油&炸嘅問題,仲好方便,好乾淨添,而且仲要勁脆,條條麵都炸得好分明,一d都唔輸畀大排檔架
太有自信嘞,不過就係我整嘅汁有d唔夠專業大師傅嘅pro~要多架練習下
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太有自信嘞,不過就係我整嘅汁有d唔夠專業大師傅嘅pro~要多架練習下
料理步驟
- 1
將麵用煲煮至軟身,取出過冷河,瀝乾水
- 2
倒入少許麻油,雞粉
- 3
攪勻後,可分兩個麵餅
- 4
於氣炸鍋內抹上一層油,記住邊位都要抹上油,咪拎起時會癡邊
- 5
將麵放於鍋內,最好鋪平均,不要太多麵
- 6
預熱180度-3mins,放麵後,調至170~175度﹣7~8mins。完成後再翻另一面,如果想脆d焦d,可以調高小小溫度,180~185度﹣4~6mins。第二個麵餅可以重複以上步驟
- 7
燒熱煲落洋蔥,蝦仁炒香
- 8
落生抽or 蠔油等調味料,加清水(約150~250ml)
- 9
放入韭黃炒至略為軟身,落生粉埋芡
- 10
準備好兩塊麵餅後,倒入汁於面即可
- 11
大家可以用肉絲,牛肉絲等作為汁調,用氣炸鍋就無大排檔咁多油份,畢竟大排檔係用油炸嘅,氣炸鍋可以減少油份,仲好脆。切記汁可以加多d,因為麵會比較乾,需要水份去滋潤
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